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風(fēng)干排骨燉什么好吃( 二 )

生活百科排骨


6、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋以小火燜約2分鐘，再加入一大勺香醋，大火收濃汁，待湯汁收得濃稠發(fā)亮?xí)r，關(guān)火盛盤，撒上些許香蔥末，便完成了 。
###其它資料參考###臘排骨需要先把排骨洗凈，在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可 。
排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜 ， 排骨的分類一般來(lái)說(shuō) ， 只要我們提到排骨 ， 指的都是豬排骨，豬排骨味道鮮美 ， 也不會(huì)太過(guò)油膩 ， 豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小塊 。
###其它資料參考###佐酒佳肴，肉多，味香 。選肉多排骨，切塊略小，洗凈水瀝干，然后抹鹽 ， 姜，花椒，雞精，白酒，香料（八角胡椒等，略多點(diǎn)更香） 。腌制一兩天，鹽適量，少容易壞 ， 多了咸，這個(gè)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)把握；然后就掛起來(lái)吹干（自家做的就電風(fēng)扇吹一天，晚上蒸 。）
排骨洗凈后濾干水分 。排骨的選料有兩種選擇皆可，一種是釬排，一種是脊排 。脊排做出來(lái)的特點(diǎn)是更香更有嚼勁 ， 釬排做出來(lái)的特點(diǎn)則是更嫩更入味 。大家可以根據(jù)自己的喜歡和口味選擇
用廚房紙擦干排骨面上的水分 。這步驟一定不能忽略，否則不容易抹上佐料
鐵鍋中倒入鹽和花椒，幾顆山奈八角開(kāi)小火炒制 。鹽的比例相當(dāng)重要，多了會(huì)咸 ， 少了排骨會(huì)有腐爛的味道 。大概比例是1斤排骨30克鹽
將碼好酒的排骨放入鐵鍋中抹上佐料
反復(fù)的搓、抹，還是那句話，要保證排骨的每個(gè)卡卡縫縫都沾上佐料
排骨腌制好后，就掛在窗臺(tái)吹起，一定要找個(gè)通風(fēng)的地方掛 。吹的時(shí)間也有講究，一般來(lái)說(shuō) ， 吹4-6天是最佳的食用時(shí)期，否則過(guò)了的話排骨就會(huì)逐漸變干且咸，失去了香味 。
做好的風(fēng)吹排骨，用熱水沖洗后直接放入蒸鍋里蒸30分鐘左右可食用 。千萬(wàn)不要用水煮、微波的方法無(wú)比的肉質(zhì)
###其它資料參考### 排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，下面我來(lái)給大家介紹排骨簡(jiǎn)單美味的做法，大家快來(lái)嘗試吧!
1金銀蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣2個(gè)、雞蛋一只、生姜、胡蘿卜小半個(gè)調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
【風(fēng)干排骨燉什么好吃】 1、將排骨洗凈控水 ， 加入制作調(diào)料拌勻，加入雞蛋1只拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用
2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀胡蘿卜(裝飾點(diǎn)綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用
3、將腌制好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用
4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油后與另一部分生蒜混合，胡蘿卜丁也略加油炸后加入，調(diào)入少許鹽及糖拌勻備用 ， 
5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜用一層保鮮膜覆蓋，牙簽扎兩小孔便于散氣，將盤放入微波爐中高火“叮”約6-7分鐘即可 。
2糖醋排骨
原料：排排、香蔥、生姜、大蒜、淀粉適量調(diào)料：食用油 ， 醬油、香醋、精鹽、白糖、味精
做法：
1、排骨洗凈剁成小段將姜、蒜洗凈切片香蔥洗凈切末
2、鍋內(nèi)放油 ， 燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油
3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘

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