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方學校安全蛋怎么做( 二 )

生活百科鵪鶉蛋


4. 將水發海參片成抹刀片；
5. 冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6. 冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內一焯撈出；
7. 鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕淀粉各10克上漿；
8. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；
9. 炒鍋內留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克 ， 燒開后打去浮沫；
10. 用濕淀粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成 。
西檸鵪鶉煲的做法
配料：
鵪鶉5只，鵪鶉蛋6只，檸檬1個 ， 干蔥蓉1茶匙，紅椒絲約10克 ， 姜2片，芫荽適量
做法：
1、檸檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用 。
2、鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過 。
3、鵪鶉除去內臟，洗凈 ， 用腌料拌腌2小時以上 ， 傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色 。
4、燒熱油1湯匙，爆香姜片、干蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食 。
云片竹蓀湯的做法
主料：
鵪鶉蛋、竹蓀
輔料：
火腿、香菜
調料：
雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油
做法：
1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；
2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼 ， 去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用；
3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食 。
芙蓉鵪鶉蛋的做法
原料：
鵪鶉蛋20只、雞胸脯肉150克、火腿10克
做法：
將雞胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗里，然后用蛋清攪拌雞肉泥，放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時放在一邊待用 。將鍋里放入雞湯和鵪鶉蛋一起煮，加入少量的淀粉汁，煮開后再淋入調好的雞泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠后出鍋 ， 然后撒入蔥末和火腿末 。這樣這道芙蓉鵪鶉蛋就可以食用了 。
五彩鴛鴦蛋的做法
主料:
松花蛋6個 ， 雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克 ， 蝦仁20克，雞蛋清60克 。
調料:
雞湯適量，蔥姜末10克，濕淀粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克 。
做法：
1、將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗干凈剁成肉泥 。蝦仁切成末 。同放在一碗內 ， 加雞湯調散，再加入蔥、姜末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、濕淀粉等，用筷子順時針攪拌，使其發粘成茸狀 。
2、把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上涂抹和好的雞肉泥，成為原來的極樣子 。(3)在雞肉泥上面 ， 用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內，然后上籠屜蒸10分鐘左右，熟后取出，即成鴦鴛蛋上即成 。
茄汁鵪鶉蛋的做法
配料：
鵪鶉蛋若干個,番茄一只,瘦肉一兩
調料：
油,鹽,雞精,醬油,蒜米,蔥花,米酒,白糖
做法：
1、將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟后,去殼番茄去皮剁成醬豬肉絞碎.
2、在鍋中放油燒熱后將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮泛金黃.
3、將鍋中的油倒出后,留一點油爆香蒜米,接著加入碎肉,番茄醬用中火炒,炒的過程中依次放入鹽,醬油,白糖和一點米酒,炒出香味后,加入半碗水煮開.

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