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方學校安全蛋怎么做

生活百科鵪鶉蛋

鹵安全蛋的做法大全？鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋 。
制作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開后，繼續煮5分鐘 。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然后放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下 。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕 ， 把蛋殼撞碎 。
（3）由于蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鐘就撕完 。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開后轉小火，加蓋鹵制20分鐘，關火靜置2個小時 。
（5）時間到后開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤 。
鵪鶉蛋非常鮮嫩，如果煮的時間長了會導致蛋肉變老 。煮鵪鶉蛋之前，先用涼水浸泡一會，然后加入水，燒開后再煮三分鐘 。
煮鵪鶉蛋一定要用冷水，而且要用小火慢煮 ， 切忌用大火，慢慢煮才能保持鵪鶉蛋的香嫩 。鵪鶉蛋和冷水最好同時入鍋，否則在煮的過程中 ， 鵪鶉蛋的蛋皮容易破裂 。
剝鵪鶉蛋皮的時候 ， 總是不能輕松的剝出一個完整又光滑的鵪鶉蛋，只要學會這幾個竅門，剝皮再也不成問題 。
煮好鵪鶉蛋后，將其放入冷水中浸泡一會 ， 然后取出鵪鶉蛋 ， 放在桌子上輕輕滾幾圈，最后剝開蛋殼 。但是這個方法還要另外備好少許冷水，而且步驟有些麻煩，不能立刻品嘗到香嫩的鵪鶉蛋 。
最快捷而且最實用的方法便是在水中加鹽 。煮鵪鶉蛋的時候，在水中撒入少許食鹽，不僅能讓蛋肉更加香嫩，而且能夠使蛋白質收縮，使蛋肉和蛋殼之間產生縫隙 ， 這樣再剝就方便多了 。
###其它資料參考###熏鵪鶉蛋
主 料 鵪鶉蛋24個
調 料 精鹽2克，味精2克，蔥段250克，茶葉5克，料灑25克，米飯50克，白糖50克 ， 花椒
1克，醬油50克 ， 香油10克
特 點 此蛋制作簡便 ， 色澤醬黃，茶香味濃，為佐灑佳肴 。
種 類 禽蛋類
制作過程 1、將鵪鶉蛋放入涼水鍋內 ， 用小火煮熟 ， 撈出后剝去蛋殼，在蛋的表面輕輕劃
上幾道淺刀口 。用料酒，醬油、精鹽、味精、白糖25克調勻 ， 將鵪鶉蛋放入腌一會 。
2、取一鐵鍋，將花椒、白糖25克、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網，鐵網上鋪上蔥段
，蔥段上放上腌制好的鵪鶉蛋，然后將鍋蓋上 ， 置火上燒，燒至煙后改小火熏燜10分鐘左
右即成 。裝盤時在蛋的表面涂一層香油即可 。
口蘑鵪鶉蛋
主料： 口蘑 150克 鵪鶉蛋 15克 油菜心 50克
調料： 料酒 15克 鹽 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各適量
制作方法
1. 口蘑洗凈，對半切開；
2. 青菜心洗凈，對半切開；
3. 鍋中放冷水 ， 鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；
4. 另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；
5. 倒去余油，加高湯、口蘑燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘；
6. 放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡 ， 翻勻即可 。
三鮮鵪鶉蛋
主料： 鵪鶉蛋 300克
配料： 海參（水浸） 50克 蝦仁 50克 鵪鶉肉 50克 香菇（鮮） 5克 冬筍 10克 火腿 10克 青豆 10克 雞蛋清 50克
調料： 大蔥 5克 姜 2克 黃酒 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 雞油 3克 花生油 75克 各適量
制作方法
1. 淀粉（15克）放碗內加水調制出濕淀粉（30克）備用；
2. 蔥、姜分別洗凈切細末；
3. 將鵪鶉蛋放入水中煮熟 ， 晾涼，剝去外衣，放入鍋內，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出 ， 擺入盤內備用；

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