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方學校安全蛋怎么做( 三 )

生活百科鵪鶉蛋


4、鍋中的番茄肉汁漸濃后,放入炸好的鵪鶉蛋,改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘后加入雞精,灑上蔥花,裝盤即可 。
雞絲鵪鶉蛋湯的做法
主料：
鵪鶉蛋、熟雞絲
輔料：
黃瓜絲
調料：
鹽、雞精、雞湯
做法：
1、將鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼，放入大湯碗中待用；
2、坐鍋點火放入雞湯，鍋開后放入鹽、雞精，待鍋再開時倒入裝有鵪鶉蛋的湯碗中，撒上熟雞絲、黃瓜絲即可 。
特點：
湯料別致，營養豐富 。
阿婆鐵蛋的做法
配料：
鵪鶉蛋20個、蔥2支、姜片2片、蒜頭5瓣、阿婆鐵蛋鹵包1包、醬油2大匙、冰糖1大匙、水400cc 。
做法：
1、將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過備用 。
2、把鹵包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調味料一起煮滾，再煮10分鐘后熄火備用 。
3、把鵪鶉蛋煮熟后，剝去蛋殼，放入作法2鹵汁中用小火鹵約10分鐘，熄火后浸泡5分鐘，撈出瀝干水份后，放至自然風干 。
4、重復作法3的鹵制及風干，最少7次以上 ， 直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可 。
蒸蘭花蛋的做法
配料：
鵪鶉蛋12個、西蘭花12棵、紅椒1只、香菜葉少許 。花生油12克、鹽10克、味精12克、濕生粉適量、清湯50克、麻油5克 。
做法：
1、用12個匙羹抹上油，把鵪鶉蛋入12個匙羹內 。
2、西蘭花用開水燙熟，紅椒切棱形片，香菜摘葉 。
3、蒸鍋燒開水，把鵪鶉蛋放入，用小火蒸7分鐘拿出，把蒸好的鵪鶉蛋擺入碟待用，鍋內留油，加入清湯、鹽、味精、用濕生粉打芡，淋入麻油即成 。
魚香鵪鶉蛋的做法
用料：
鵪鶉蛋二十個、豌豆尖二兩、蔥半兩、泡紅辣椒六個、老姜一小塊、蒜兩瓣、白糖一大匙、醋兩大匙、醬油兩大匙、淀粉三大匙、鹽、味精適量 。
做法：
1、把鵪鶉蛋洗凈后與冷水一同入鍋，開中火煮沸后熄火但不揭蓋，悶約五分鐘至蛋，撈出后放冷水中 。
2、將鵪鶉蛋去殼，泡辣椒剁末，蔥切碎，姜、蒜均剁末 。
3、取兩大匙淀粉 ， 將鵪鶉蛋用廚房用紙吸干水分，逐一在粘上一層淀粉 。
4、在剩下的一大匙淀粉中加醬油、醋、白糖、水、味精三大匙湯或水兌成芡汁 。
5、鍋中放油燒至七成熱 ， 下入豌豆尖，炒熟裝盤作為墊底 。
6、鍋中放油燒至五成熱，放入鵪鶉蛋炸呈金黃色 。
7、撈出瀝干油分，擺在豌豆尖上待用 。
8、將干凈的炒鍋置火上燒至三成熱，下泡紅辣椒末用小火炒至油呈紅色，再下姜、蒜末炒香 。
9、加半杯湯或水燒沸，烹入芡汁，待收汁后放入蔥碎鏟勻 。
10、起鍋將湯汁均勻地淋在鵪鶉蛋上即成 。
###其它資料參考###主料：鵪鶉蛋500克 。
輔料：香料適量、老鹵水適量 。
做法如下：
1、香料加水煮開 ， 轉小火保溫備用 。
2、鵪鶉蛋倒入冷水鍋煮開，煮好的鵪鶉蛋去殼 。
3、將剝好的鵪鶉蛋放入香料湯里，大火煮開，轉小火加入鹽、老抽、生抽、糖調味 。
4、煮到鵪鶉蛋基本上色以后，關火泡在湯里放置兩三個小時即可 。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵 。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參” 。宜常食為滋補食療品 。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處 ， 故有"卵中佳品"之稱 。近圓形，個體?。話閿?0g左右 ， 表面有棕褐色斑點 。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用 。

###其它資料參考###準備好食材，鵪鶉蛋洗凈備用，加清水煮開后轉小火煮7到8分鐘，將水倒掉，用勺底將蛋殼敲碎 ， 放入調料和少許料酒，滴入老抽，放入老冰糖 ， 加水煮開后，轉小火繼續煮5分鐘 。轉大火加少許食鹽，煮3分鐘，汁水漸濃稠后關火 。加蓋泡一夜更入味 。這就成了五香鵪鶉蛋啦，非常的好吃 。

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