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蛋白餅怎么做

生活百科蛋白

蛋白餅的做法？蛋白餅：原料：(制4個)白面粉500克 ， 雞蛋清20個，精鹽10克，芝麻油100克 。
做法：1.將雞蛋磕開，取出蛋清放入碗內 ， 加上面粉，精鹽攪勻 。
2.勺內放芝麻油燒至七成熱，將攪好的蛋清糊分4次放入，攤成4個薄餅 ， 逐個用小火烙熟 。
如將精鹽改為白糖(100克)，可制成甜的蛋白餅 。
特點：餅為白色，酥松味香，清爽可口 。
蛋清餅做法一，
材料
雞蛋清3個，冷水3湯匙 ， 細沙糖200克，蒸餾蘋果醋1茶匙，香草精1茶匙，細玉米粉3茶匙
做法
1.預熱烤箱至150oC 。
2.將雞蛋清用攪蛋器快速攪打，直到蛋清都變成白色固定的泡沫 。再加冷水繼續攪打 。一邊打一邊逐步的加糖進去 。
3.慢速繼續攪打 ， 一邊打一邊逐步的加入醋、香草精和玉米粉 。
4.將烤蛋糕盤內襯上一層烤箱專用臘紙 。把混合糊倒進烤盤 ， 放入預熱的烤箱烘烤45分鐘 。然后關掉烤箱熱源，但千萬不要打開烤箱門 。讓餅留在烤箱里降溫，直到完全冷卻即可 。
做法二，
材料
糖粉240公克，杏仁粉120公克，蛋白120公克，杏仁角50公克
做法
1.將120公克的糖粉和杏仁粉一起過篩備用 。
2.蛋白先稍微打發后，分次加入過篩后的120公克糖粉中，一起攪打至硬性發泡 。
3.把作法1的材料分次加入在作法2的材料中輕輕拌勻，即為面煳 。
4.將擠花袋套上平口花嘴，再將作法3的面煳裝入 ， 并略施力氣將面煳擠在鋪有烤盤布的烤盤上，呈現出圓形狀，并放置于烤箱上層以170℃烤約20分鐘即可 。
做法三，
材料
雞蛋2個，糖粉90克，低粉100克，牛奶
做法
1.雞蛋兩個取一個蛋黃不要.糖粉90克.牛奶50克.低粉100克.糖粉過篩后加入雞蛋打勻加牛奶.
2.再篩入面粉拌勻后用勺子舀入鋪了高溫布的烤盤中，180度8分鐘左右.盡量攤薄些.這樣烤的時間就短.
3.出爐后放搟面杖上讓它自然涼卻.就會有點彎了.不彎也沒關系.反正是自己吃的.
做法四，
材料
TPT80公克，糖粉50公克，蛋白160公克，細砂糖80公克，塔塔粉1公克，裝飾用糖粉少許
做法
1.TPT和糖粉一起過篩 。
2.蛋白、細砂糖、塔塔粉一起攪打至濕性偏干性的狀態 。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌勻，即為面煳 。
4.將面煳裝入擠花袋中 。
5.在烤盤上擠出螺旋狀的面煳 。
6.灑上裝飾用的糖粉后，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘，即為義大利蛋白餅 。
7.取出作法6烤好的義大利蛋白餅放涼后，在其表面上噴灑少許水份即可取下烘焙紙 。
###其它資料參考###主料蛋白液360g低粉200g輔料糖160g
步驟
蛋白餅的做法步驟11.蛋清360克
蛋白餅的做法步驟22.糖160克
蛋白餅的做法步驟33.面粉200克過篩備用
蛋白餅的做法步驟44.蛋白打至粗泡后加三分之一糖，打至細膩再加三分之一糖，最后出紋了再加三分之一糖
蛋白餅的做法步驟55.一直打到硬性發泡，就是有直立小尖
蛋白餅的做法步驟66.量太多了，換個大盆，倒入過篩的面粉 ， 切拌均勻
蛋白餅的做法步驟77.裝入裱花袋夾好，事先準備好油紙鋪好烤盤
蛋白餅的做法步驟88.對了袋子里事先裝好裱花嘴
蛋白餅的做法步驟99.在油紙上擠出大小均勻的小花點
蛋白餅的做法步驟1010.入烤箱150度15～20分鐘至水份烤干，面有焦色即可
###其它資料參考###椰蓉蛋白餅所需食材：
主料：蛋白1個，白糖20g，奶粉10g，椰蓉45g，食用油5ml

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