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蛋白餅怎么做( 三 )

生活百科蛋白


用低溫方式烘焙，可以把水份完全烤干 ， 成品口感松脆 。
###其它資料參考###材料：面粉、豆沙、雞蛋、泡打粉、糖粉、小蘇打、油等
做法：
1.面粉加水、糖粉，揉成團 。
2.加入泡打粉、小蘇打、雞蛋、油,混合均勻 。
3.面團采用切壓拌的方法拌勻，以避免面團出筋（影響膨松），注意面團合勻后是非常稀的，而且粘手，此時可在手上粘適量的干粉；
4.將豆沙分塊、壓偏，備用；
5.將面團均勻分成小塊搓圓、壓平后 ， 將豆沙包入；
6.表面刷蛋液入爐，以170度烤約10分鐘，取出再刷一層蛋液，烤至金黃即可 。
###其它資料參考###原料：
中筋面粉200克，生粉10克，蛋白質粉20克
豆芽、土豆絲、胡蘿卜絲、韭菜切段、韭菜黃等蔬菜
做法：
烙餅皮
1、中筋面粉200克，生粉10克，蛋白質粉20克拌勻加入開水用硅膠棒攪拌至呈絮狀無粉狀態
2、放在硅?墊子上揉成面團，分成30克小劑子，搓圓壓扁 ， 二圓壓一起（相壓面各抹油）搟成約18公分
3、炒鍋加熱轉小火下去煎至中間鼓起變透明轉下一面再烙，全部烙好先蓋好保溫 。
餅餡
1、豆芽、土豆絲、胡蘿卜絲、韭菜切段、韭菜黃切段、粉絲泡一下水撈起、芹菜蔥蒜切段
2、全部炒熱加入調料盛盤（此處皇后鍋出鏡，請鼓掌~~）
3、豬肉切絲用鹽生抽料酒生粉雞精腌制5分鐘后炒熟起盤
食時取出餅皮（揭開為二張）夾上肉絲和各種配料包起配生菜葉即可
###其它資料參考###密封好回軟以后更好吃
用料
面粉170克
糖粉55克
泡打粉3克
小蘇打1.5克
奶粉5克
玉米油40克
水33克
蛋清1個
豆沙餡150克
蛋黃(刷面)1個
蜂蜜(刷面)3克
【蛋白餅怎么做】水2克
蛋清餅的做法
所有材料混合成面團，裝入保鮮袋松弛20分鐘 。
松弛好的面團稱量平均分10個，每個35克包入15克豆沙 ， 按扁壓平 。
表面刷蛋黃液（蛋黃用3克蜂蜜+2克水攪勻） 。
表面蛋黃液刷兩次 ， 第一次刷了晾至不粘手再刷第二次 。可以用風扇吹一下
烤箱提前預熱，入爐烘烤 ， 上230度下 180度，時間10分鐘 。
小貼士
糖粉自己調整 ， 豆沙最好選用低糖的
1、面團揉勻就可以，時間過長以免起面筋 。
2、烤好的蛋清餅冷卻后會有點硬，要把 它密封包裝起來，擺上一天就會回軟了就非常好吃

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