1,是以糖為基料的制作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤制得,制作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 .
將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面.
3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面.
4． 將油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在案板上撒上干面粉,將面團搟成3厘米厚的酥皮.
5． 將大塊酥皮分成兩塊,每塊卷成一個長條,下成40個劑子.
6． 將劑子按扁,包入戚風蛋糕.
7.烘烤3-5分鐘,即可.
###其它資料參考###教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以幫助到你：
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋面粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里 ， 一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鐘，加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鐘
7.一次性加入過篩的低筋面粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油 ， 放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼后掃一層玉米油
10.把準備好的蛋糕糊裝在裱花袋里 ， 擠在蛋糕模，擠8分滿 ， 撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鐘
12.蛋糕烤好后，在兩小時內外皮松脆，內部松軟
烹飪技巧
1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；
2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺 ， 最后變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱 ， 180°烤15分鐘 ， 這次放在小烤箱烤了10分鐘 。
