煎鯽魚的做法 怎么煎鯽魚？1、將鯽魚洗干凈（魚鱗一定要去掉，腹內的黑膜一定要洗干凈） ， 在魚身上用刀斜劃幾下以便容易熟，然后用料酒和鹽把魚掩十多分鐘 。
2、在鍋里面加花生油 ， 待花生油達到7成熱的時候加入一點姜到鍋里面，再加入魚 ， 小火煎至兩面焦黃后盛出備用 。
3、把青辣椒加入剩有油的鍋內，放一勺鹽，把辣味炒出后，放入干辣椒，姜 ， 蒜 。
4、待水燒開后放入西芹，1分鐘后放入煎好的魚 ， 加醬油和白醋，3分鐘后放適量胡椒粉即可出鍋啦，味道非常鮮美，毫無腥味 。
【煎鯽魚要多久能熟】主料:鯽魚 1000克 。調料：姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、干) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克 。
做法 1、鯽魚去內臟洗凈；2、鯽魚開背改刀；
3、蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；
4、將鯽魚入油鍋炸香；
5、鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；
6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止 。
竅門
1、魚新鮮，個體大小要適中 ， 家宴用500－300克為好 ， 太大不好煮，也浪費 。
2、洗魚時，一定要洗凈魚腹腔內的黑膜 ， 去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣 。
3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮 ， 不然魚腹太厚實 ， 不容量煮熟 。
4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鐘左右，蒸魚也一樣 ， 這是魚肉鮮嫩的關鍵 。
鯽魚300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1只(切片狀)，藕條50克，干蔥或洋蔥25克，雞蛋1只，干淀 粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等適量 。
1、鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等腌5分鐘，以去掉鯽魚淡淡的海腥味；
2、雞蛋打開 ， 將腌好的鯽魚的一面先粘上干淀粉 ， 再粘上雞蛋液 ， 后粘上未炒過的黑白芝麻，待用；
3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡 ， 放入鯽魚，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型后，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然后離火，利用余溫再煎幾秒后上碟；
4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟后拌在煎好的鯽魚邊上即可 。
鯽魚750克輔料食鹽1茶匙大蔥1段花椒油1湯匙辣椒粉1/2湯匙物油1湯匙
煎烤鯽魚的做法
1.準備新鮮鯽魚三條和適量的辣椒粉
2.鯽魚洗凈去除內臟，在魚身上劃十字花刀 ， 均勻涂抹食鹽腌制起來
3.進入預熱狀態，涂抹食用油
4.預熱結束后，放入鯽魚
5.一面煎定型，翻面煎另外一面
6.兩面煎金黃后，撒上細細的辣椒面
7.撒上少許蔥花添滋味 ， 即可完成
###其它資料參考###一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪 。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了 。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣 ， 這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表 ， 不能入味，魚香味也沒有發揮出.另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料 ， 火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，
如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽 ， 煎魚得鍋熱、油少、火要溫 。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非 。在此之前必須等鍋熱再放油 ， 魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎 ， 別急著又推動又翻面 。
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