如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱 ， 控制火力別太猛就行了 。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘 ， 外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留 ， 若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好 。洗好魚后,在魚皮上搽一點鹽就OK了用姜切片擦鍋
煎鯽魚不沾鍋的方法：
先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚 ， 魚皮不會粘鍋 。洗凈的魚，使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面 ， 這樣不會粘鍋 。將洗凈的魚，沾上一層薄薄的面粉 ， 放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋 。煎炸前 ， 魚用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 。鍋燒熱倒進油,油熱到差不多時放入少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進鍋里 ， 放第二條魚時就不必再放白糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香 。
###其它資料參考###美味的香煎鯽魚 ， 趕緊動手試一試
鯽魚是市場上最常見的一種魚類了，它的價格相比起其他魚來說是很便宜的，而且它肉多刺少，深受人民群眾的歡迎 。
對我來說，鯽魚是最喜歡吃的一種魚類了 ， 因為吃其它刺很多的魚就很容易被刺卡到喉嚨，但是鯽魚因為它基本上沒什么刺 ， 而且有也是那種很大一根的刺，吃起來就很方便 。
記得小時候家里生活條件不好，物質匱乏，那個時候基本吃不上其它很貴的魚，只能吃這種價格相對便宜一點的鯽魚 。那個時候媽媽每次去市場上都會買上幾條鯽魚，回家給我們幾個小孩子吃，補充營養 。
鯽魚的做法也有很多種，有些人喜歡把鯽魚拿去燉豆腐，做成一鍋美味的鯽魚豆腐湯，有些人喜歡把鯽魚肉挑出來煮成鯽魚粥喝，我最喜歡的一種做法是香煎鯽魚，把鯽魚煎好之后拿去燜煮 ， 這種做法，不僅吃不到鯽魚的腥味 ， 而且魚肉吃起來緊實美味呢 。
首先去市場上買新鮮的鯽魚，注意要買那種活的，不要被攤主騙了買到死的，買完之后讓攤主幫忙把魚處理一下，把魚肚子里的內臟全都去掉，刮掉魚鱗 ， 剪去魚刺 。
回家后把處理好的魚清洗干凈，之后在魚背上切幾刀 ， 用鹽稍微搓一下，再用廚房紙吸干水分，否則煎的時候油很容易濺出來，弄到自己就不好了 。
起鍋熱油，開大火把鯽魚放進去，煎到兩面金黃，撈起來放一旁備用，溫馨提示，煎鯽魚的時候不要去翻動它，而且一定要開大火 ， 否則鯽魚很容易粘鍋 。
接下來準備適量的大蒜，剝去皮之后拍碎 ， 剁成蒜末，喜歡吃辣椒的可以準備一些朝天椒，洗干凈之后切成辣椒粒，起鍋熱油把蒜末放到鍋里炸到發黃 ， 煎出香味后再把辣椒放到鍋里翻炒一下，把煎好的鯽魚放到鍋里 ， 加上適量的清水，加入蠔油、生抽、鹽調一下味道 ， 燜煮10分鐘 。最后再撒上香菜段，一道令人回味無窮的香煎鯽魚就可以出鍋了 ， 揭開鍋蓋飄香四溢，讓人沉醉其中 。
一端上飯桌，迫不及待的夾了一塊魚肉嘗了一下，果然沒有讓我失望，還是記憶中熟悉的味道 ， 那略帶酥脆的魚皮，緊致的口感 ， 讓我不禁感慨，世間的佳肴大抵就是如此吧！
這樣做出來的鯽魚真的超級無敵美味，可以說是美上加美，只要一口，你就感覺味蕾時刻被這鯽魚的美味環繞著 。
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