1. 首頁 > 生活百科 > >

輕乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂開

生活百科蛋糕

輕乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂開？烘焙的蛋糕開裂可能有幾種原因：
1、面糊可能放多了，可以在上次的基礎上少加些面糊 。
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌 。
3、家庭用小烤箱由于空間?。案馀蛘禿罄爰尤裙茉嚼叢澆? ，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦 ， 而里面卻還沒烤熟 。
總之要想制作出的蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經驗，只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間，盡量長時間地使用低溫的來烤 ， 這樣才會有效地避免蛋糕開裂 。
進烤箱前將模子在桌上敲一敲，將蛋糕糊中的氣泡震出 。我是烤箱（長帝）最底層放烤盤裝開水，倒數第二層放烤網上放模子 。先設置170度烤20－25度上色，然后150度烤40分鐘 。時間結束后及時取出，再將模子在桌上敲一敲，將空氣震出 。我按上述操作的 ， 輕乳酪蛋糕一點都不回縮或開裂，你試一試！
###其它資料參考###輕乳酪蛋糕如何做，松軟可口，簡單易學，小白也能學會呢？還記得小時候，母親的一個喜好便是到賣場掠奪已過期而且超低價的輕乳酪蛋糕，做為一家人的早飯 ， 那時候品嘗到簡直就是看到那個橢圓形的形態就有點反胃了 。
正確答案是沒有絕對的好與不好，在于你的做法是烘烤型或是凝結型也有你也是冷凍秘方或是冷藏秘方都有關系 。品好的乳酪蛋糕乃是歸屬于重乳酪蛋糕，口味茂密，特別是傳統原汁原味 ， 采用100%的北海道四葉乳酪，正中間不添加蛋白打發 ， 就是希望可以直接傳遞北海道四葉乳酪的原始口味 。
日式輕乳酪蛋糕原材料跟作法看似，具體制做上面遇到的困難卻還許多 ， 在其中則以表層開裂或者有裂痕較為常見，這次的菜譜主要在二段式蛋糕烘焙的烤溫、時長，及其分辨方法，期待幫助大家也可以烤成超完美外皮的輕乳酪 。食物：鮮奶油乳酪100g、牛乳80g、鮮奶油35g、低筋粉35g、雞蛋黃2顆、蛋白質2顆、白砂糖40g
第一步鮮奶油乳酪提早室內溫度變軟，和牛奶、鮮奶油翻拌，添加低筋粉(篩粉)，攪勻到無粉劑 ， 添加雞蛋黃翻拌，篩粉1-2次預留 ， 蛋白打發全過程分2-3次添加白砂糖，打進濕性發泡 。
第二步用鏟刀把芝士糊和打發蛋白輕輕地翻拌，面漿倒入磨具中 ， 輕摔幾回排出來汽泡，磨具放進深烤盤里，烘烤盤添加適量水，用水浴法烘烤，小烤箱到180-200℃，持續高溫先烤約15min 。
第三步烘烤到表面著色就可以，持續高溫烘烤太久非常容易開裂，用膠手套或其它合適物件，把電烤箱門卡死開啟一小縫，改成120-150℃超低溫烤30-50分鐘左右到爛熟，可以用探頭或竹簽子等工具確定內部結構生熟 。
因為擔心打發蛋白破乳而急忙的應用刮板拌和，比重高的蛋黃糊沉到了底端，構成了一層乳酪皮 ， 烤透的輕乳酪，生日蛋糕感受當然與烤模分離出來 ， 若公布晾涼后輕乳酪仍與烤模緊連，有可能是電烤箱火力不足或水汽過多家導致 。

###其它資料參考###乳酪蛋糕
材料
配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克 ， 低筋面粉33克 ， 細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層 ， 上下火160度 ， 1個小時到70分鐘
做法
1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模 。如果是活底模，可以將活底取出 ， 用錫紙包上，便于將蛋糕整個脫模 。如果是固底模 ， 可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙 。

相關經驗推薦