1. 首頁 > 生活百科 > >

輕乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂開( 二 )

生活百科蛋糕


2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油 。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態 。(制作這步的時候 ， 也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑 。不過耗時較長，之后也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好奶酪后 ， 倒進大碗里 。
5、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻 。
6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻 。
7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏 。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀 ， 需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步 。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那么長時間了 。）
8、接下來打發蛋白 。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時 ， 加入1/3的糖并繼續攪打 。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖 。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可 。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以后 ， 拉出一個尖尖的角 。角的頂端有稍微的彎曲 。這個狀態就可以了 。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態 。挖1/3蛋白到乳酪糊里 。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻 。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌 。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡 ， 直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發 。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里 。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻 。記住，不要打圈攪拌 。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態 。如果太稀或者出現很多小氣泡 ， 蛋糕肯定是不成功的 。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來 ， 防止下一步水浴烤的時候底部進水 。如果是固定模，可以省略這步 。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度 。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘 。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時 ， 即可出爐 。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱 ， 不要立即脫模 。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻) 。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用 。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕 ， 關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度 ， 這樣才容易與蛋白拌勻 。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部 。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的 ， 就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間) 。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁 。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁 。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜 。
3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少 ， 全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現象 。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅 。

相關經驗推薦