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輕乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂開( 三 )

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4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬 。蛋糕一定要完全烤熟 ， 否則內部過于濕軟，連切起來都會困難 。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了 。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳 。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的 。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的 。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作 。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選 。
和奶油奶酪質地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售 。另外要注意，不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了 。
###其它資料參考###1）蛋白打發過度
- 輕乳酪蛋糕只需蛋白打發到濕性發泡（蛋白勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲）即可 。
2）烤的溫度過高
- 烤輕乳酪蛋糕時溫度如果過高 ， 蛋糕內的氣體無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，就會沖破蛋糕頂的表皮 ， 使蛋糕表面形成裂縫 。蛋糕內氣體從頂上蛋糕表皮排出的正常現象就是烤蛋糕的時候，蛋糕頂上的膨脹，這就是蛋糕受熱，內部的氣體正常從頂上表皮排出的現象 。烤輕乳酪蛋糕一般上是用160度，不過不同烤箱有溫差，所以請多試試找出適合的溫度 。
【輕乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂開】
3）水浴法
- 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬 。水浴烘烤的時候，外盤要用高烤盤 ， 水用熱水，水位要高于蛋糕模子的一半 。如果你用了這方法蛋糕表層還是有裂縫，那么可以試著用用冷水 。
4）蓋錫紙&脫模
- 蛋糕烤上色后可以用錫紙覆蓋（上色時間所需長短視烤箱而定，不同烤箱有溫差）再繼續烤 。讓烤好的蛋糕在烤箱中自然冷卻后才取出，使得蛋糕緩慢均勻降溫，避免突然降溫帶來的裂縫 。剛出爐的乳酪蛋糕較脆弱，不要立即脫模 。千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻，放入冰箱冷藏4個小時后才脫模 。
###其它資料參考###輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕口感輕柔棉細 ， 有淡淡的奶酪清香，吃起來特別棒 。
原料：奶油奶酪、牛奶、黃油、低粉、雞蛋、細砂糖、檸檬汁、玉米淀粉 。
做法步驟：
第1步、奶液奶酪融化放入打蛋盆 ， 加入牛奶和20克細砂糖和幾滴檸檬汁攪打至順滑 。
第2步、加入融化的黃油攪拌均勻 。
第3步、分三次加入3個蛋黃攪打至順滑 。篩入面粉和玉米淀粉攪拌均勻 ， 順滑 。
第4步、蛋清中加入幾滴檸檬汁 ， 用電動打蛋器打至起大泡，分三次加入30克細砂糖，打至濕性發泡 。
第5步、打好的蛋白分三次加入到牛奶蛋黃糊中，翻拌均勻 。
第6步、倒入模具中 ， 放入烤盤 。震幾下震出氣泡 。
第7步、烤盤內加入1--1.5厘米高的熱水，160°烤60分鐘左右 。表面上色后取出晾涼放冰箱冷藏 。

###其它資料參考###做法
準備好所有的材料
把烘焙紙剪成適當的大小，鋪在蛋糕模底部與周圍，便于脫模
烤箱上下火皆預熱至170°C，烤盤中加入約莫0.5—1cm的水（冷水即可）
將奶油乳酪及奶油倒入大碗里 ， 用打蛋器先切成小方塊 ， 利于攪拌往相同的方向攪拌，直到奶油與奶油乳酪完全融合，質地是非常柔滑的完成的即為乳酪糊

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