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脆皮蛋糕怎么才會脆

生活百科蛋糕

想要自己在家里做脆皮蛋糕有哪些好的技巧可以做的更好吃？？做好脆皮蛋糕的小技巧：
1、在選擇配料時，用雞蛋代替牛奶，這樣做出來的蛋糕會更佳脆皮 。
2、烤蛋糕的時候對，溫度要求一定要非常高，一般保持在175度 ， 烤上20分鐘左右 。
3、在蛋糕上撒些白芝麻，味道會更加香濃，口味也會提升不少 。
脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕 。高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食 。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
雞蛋 ， 糖
分類
蛋糕類
口味
甜
快速
導航
制作方法
食用須知
所需食材
白糖，雞蛋，面粉
普通蛋糕
共2張
普通脆皮蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克 ， 水少許，色拉油少許上火180~190下火250 。模具刷油 。
包皮蛋糕
面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水 。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺 。
歐式蛋糕
雞蛋18個，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉 。
制作方法
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）
2：面粉加入時一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡 。導致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑 。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模 。
5：爐溫一定要上低下高 。不能太過高溫 。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子 。
白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃 ， 口感好 。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味 ， 很難聞 。為了解決這一問題 ， 商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好 。
普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻 ， （水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻，加入油再拌勻，最后放入烤箱烘烤 。
共18張
成品圖冊
包皮蛋糕
1． 將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
2． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面 。
3． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮 。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子 。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕 。
6． 烘烤3-5分鐘，即可 。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮 ， 外形自定 。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定 。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱 ， 融化；
2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化 。
圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了 。
等有點凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕 ， 可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去 。

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