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脆皮蛋糕怎么才會脆( 四 )

生活百科蛋糕


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低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中 。
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面粉拌勻后再加入下一次的面粉 。
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完全拌勻加入色拉油再次拌勻 。
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拌好的面糊用勺舀入模具中，撒點芝麻 。
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烤箱180度預熱，中層15分鐘 。
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放涼后脫模就可以 。
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放涼后脫模就可以 。
小竅門
拌面糊注意不要打圈 ， 以免消泡，面糊上勁，影響漲發 。
蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多 。
烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節 。
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正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把攪拌桶擦干凈 ， 不能有水份 。不然會打不發，沒做就失敗了 。再把蛋一個一個打入攪拌桶內 ， 如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈 。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內 。
2.
裝上打蛋桶，用中速攪拌 。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化 。在做這一步的同時，同時做第三步
3.
做第二步時 ， 就要把這一步同時做好 。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒 。又可以篩入大量的空氣 。這樣做出來的蛋糕更蓬松 。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內 。泡打粉是化學蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用 。
4.
當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌 。同時把蛋糕油加入到桶內 ， 一定要在高速時加入 。打發時間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發時間不同 。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕 。插上一根筷子也不會倒 。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍 。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬松 。
5.
打發好后，就改用中速 。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可 。不能攪拌過久，這樣就會消泡了 。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉 ， 蓬松的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性 。
6.
做上一步時就要同時把這步也做好 ， 要么在第一步時就把這一步做好 。因為打發的這一步一定要看好才會成功 。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起 。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.
【脆皮蛋糕怎么才會脆】關掉打蛋機，取下攪拌桶 。把漿裝入裱花袋內 ， 擠入烤盤內 。約三分之二滿，因為烤下會膨脹 。這樣烤熟后剛好蓋過烤模 ， 外觀好看 。不會因過滿所有的蛋糕烤熟后粘在一起 。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米 。一起放入烤，這樣的成品出來后吃起來會更香 。最好選用單一的一種，不要串味 。
8.
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度 。具體看烤箱的實際溫度 ， 有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點 。比如上火烤的表面很快就糊了 ， 切開來還沒熟 。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了 。這個就是下火強了 。烘烤靈活發揮！
9.
烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮 。這樣就不蓬松了 。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色后兩個烤盤調頭烤一次 。烤至九分熟后 ， 打開烤箱門，要確保打開后蛋糕不會收縮變實變硬 。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油 ， 最好用起酥油 。進門烤兩分鐘，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆 。

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