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脆皮蛋糕怎么才會脆( 二 )

生活百科蛋糕


###其它資料參考###【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保濕度好，還有蜂蜜的香味，細膩可口 。蛋糕糊沒有油，不容易消泡 。最關鍵是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一層玉米油 ， 而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆 。
=============法式脆皮蛋糕=============
材料：雞蛋300克，白砂糖160克，蜂蜜40克，低筋面粉300克，玉米油適量 。
做法：
1、把雞蛋放在溫水中 ， 讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發（圖1） 。
2、低筋面粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉米油（圖2） 。
3、把雞蛋放在容器里（圖3），一次性加入砂糖（圖4） 。
4、用中速打發雞蛋 ， 把砂糖打發融化（圖5） 。
5、用中速繼續打發3分鐘，加入蜂蜜（圖6-7） 。
6、用快速打發至滴下的紋路不消失（圖8），再用慢速打發2分鐘 。
7、一次性加入過篩的低筋面粉（圖8），切拌均勻（圖10） 。
8、蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化（圖11） 。
9、取出放涼后掃一層玉米油（圖12） 。
10、把準備好的蛋糕糊裝在裱花袋里，擠在蛋糕模（圖13），擠8分滿（圖14），撒上白芝麻（圖15） 。
11、把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鐘（圖16-18） 。
12、蛋糕烤好后，在兩小時內外皮松脆，內部松軟（圖19）！
PS：
這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半 。
我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最后變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失 。
烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鐘，這次放在小烤箱烤了10分鐘 。

###其它資料參考###材料雞蛋225克（約四個大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調和油10克
做法
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色
加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺 。
最后加入油在拌勻 。
小訣竅:
面粉要拌勻后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克 ， 牛奶50公克 ， B.低筋面粉100公克 ， 澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克 ， 細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃后熄火 。
2.將材料B過篩備用 。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳 。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用 。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳 。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油 ， 將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后（約2??3分鐘） ， 用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可 。
材料雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G ， 色拉油2.5g ， 水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉過篩備用 。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發泡呈乳白色 。
3.將（1）加入到（2）中，輕輕攪拌，再加入水攪拌均勻，最后加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具，8分滿 。正好15個 。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘 。

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