5.
打發好后，就改用中速 。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內 ， 攪拌均勻既可 。不能攪拌過久，這樣就會消泡了 。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬松的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性 。
6.
做上一步時就要同時把這步也做好，要么在第一步時就把這一步做好 。因為打發的這一步一定要看好才會成功 。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起 。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色 ， 最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.
關掉打蛋機，取下攪拌桶 。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內 。約三分之二滿，因為烤下會膨脹 。這樣烤熟后剛好蓋過烤模，外觀好看 。不會因過滿所有的蛋糕烤熟后粘在一起 。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米 。一起放入烤，這樣的成品出來后吃起來會更香 。最好選用單一的一種，不要串味 。
8.
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度 。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點 。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟 。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了 。這個就是下火強了 。烘烤靈活發揮！
9.
烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮 。這樣就不蓬松了 。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色后兩個烤盤調頭烤一次 。烤至九分熟后，打開烤箱門，要確保打開后蛋糕不會收縮變實變硬 。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油 ， 最好用起酥油 。進門烤兩分鐘 ， 這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆 。
10.
烤至金黃色既可出爐，出爐后立馬倒扣出來 。不可以冷卻后再倒 ， 不然既倒不出來，又會被余熱烘干水份變干 。還會萎縮不蓬松，做了這么久的東西不要因最后一步失敗了 。
烹飪技巧
食物蓬松的基本原理是通過誘發化學或生化反應，在面粉制成的食物中產生大量的氣體 ， 使面團或面糊體積充分膨脹 ， 而面粉中的面筋形成可保持氣體的網絡，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態，從而使食品膨松、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種面食 。這個是商業配方的做法，回頭客很高 。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了 。我的是用30升的桶 。
###其它資料參考### 你好，我是三三！
疫情期間一直買不到糖，三三最后用蜂蜜做了一款無水脆皮蛋糕 ， 沒想到還挺好吃的 。
咬上一口瞬間回憶起兒時有關脆皮蛋糕的味道~
【原材料】：3個雞蛋、低筋面粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克（可以不放）
【烤箱做脆皮蛋糕怎么做】 【制作過程】：
1、雞蛋?蜂蜜倒入盆內
2、全蛋非常難打發，可以放一盆熱水加速打發
打好的樣子look ， 拎起打蛋器，滴下的蛋液所成的形狀至少5分鐘不會消失 ！才能算打發好了！
3、篩入低筋面粉 （一定要過篩哦）
畫Z字攪拌均勻
4、蛋糕模具刷油備用
倒入面糊，上下振蕩消除氣泡
5、烤箱 預熱5～8分鐘 ， 上下火中層170°烤20分鐘即可（ 每臺烤箱都有溫差，根據自家烤箱的脾氣來設定溫度）
6、趁熱在蛋糕表面刷一層蜂蜜
以上就是老式無水蜂蜜脆皮蛋糕的做法
是不是看起來還不錯，無水、無油、無糖蜂蜜脆皮蛋糕！
