如何做辣椒餅？
文章插圖
做法：
1、辣椒洗凈去蒂，晾曬，去除辣椒本身的水分 。
2、蒜頭洗凈去衣備用 。
3、豆豉洗凈，瀝干水分備用 。
4、分多次將辣椒、蒜頭放入攪拌機中攪拌 。
5、再放入豆豉、鹽，再次啟動攪拌機 。
6、將一個碗倒放，上面放一個保鮮袋 ， 把攪拌好的蒜頭辣椒放適量進碗底，造成圓形 。
7、用保鮮袋倒放入盆 ， 放在太陽下暴曬一兩天，至干為止，用瓶子保存 。
文章插圖
評論 ┆ 舉報
最佳答案此答案由提問者自己選擇，并不代表百度知道知識人的觀點
回答：wenlaotou
學者
12月7日 17:39 精致的四川泡菜
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個特色了 。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的 。通常一盤是泡菜 ， 一盤是花生 。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生 。而泡菜就有很多講究了 。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子 。以前一位北京MM覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結果 做出來總是壞的 。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了 。為什么自己做出來的總是會壞呢？
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些 。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵 ， 產生大量乳酸 。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入 。如沒有泡菜壇 ， 也可用別的容器代替 ， 但要求容器口大而密封嚴密 ， 不能透氣 。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞 。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜 。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段 。
四川泡菜通常分兩種 。種類不同，用途不同，做法也大不相同 。
一種是跳水咸菜，跳水咸菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了 。可以作為一個專門的菜 。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類 。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條 。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜 。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽) ， 待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜) 。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊 。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中 ， 否則會生花(水表面會生白色霉菌) 。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿 。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口 。如果喜歡吃辣的 ， 可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味 。
另一種是做佐料用的 。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料 。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜 。
做法：
