餡餅面的和法怎樣才能更軟？
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餡餅面按照以下方法和餅才軟：
1、首先和面，餡餅想要柔軟好吃，和面時水的用量最關鍵 。300g普通面粉，加入2g鹽增加筋性 ， 再分次少量加入170ml大約40度的溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成光滑的軟面團 ， 剛開始揉不光滑，可以餳5分鐘再揉 。
2、揉光滑后，搓成條切成8個劑子，每個劑子再揉光滑，搓成條，抹上一層食用油，放在盤子里，蓋上保鮮膜 ， 餳面40分鐘 。面要餳到位，才更有彈性，更易操作 。
3、案板上抹油，把餳好的面劑子拿過來 ， 用手輕輕按開，餳好的面非常有彈性 ， 一按就開 。中間放上餡料 。
4、再把兩邊向中間捏合 ， 把餡料包起來 。然后捏住兩端輕輕拉長，這樣皮會更薄 。從一邊緊緊地卷起來，這樣層次會非常豐富 。全部卷好后，蓋上保鮮膜松弛5分鐘 。這樣烙的餅 ， 表皮酥脆，里面的皮柔軟勁道，而且薄如蟬翼，層次還非常的豐富 。
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加入酵母，揉成面團后發醒半小時，這樣做成的餡餅松軟好吃，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：面粉 150克、豇豆 100克、豬肉 80克、食油 4湯匙、酵母 適量、食鹽 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生抽 1/2茶匙、五香粉 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、白芝麻 適量、水 適量 。
1、把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻 。
2、面粉中放入鹽和酵母 。
3、緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪 。
4、揉成面團發醒半小時 。
5、分成小份，搟平 。
6、放上餡料像包包子一樣包好，最后收口 。
7、把包好的小包子用手壓一下后輕輕地搟開，兩面撒上芝麻 ， 再用手壓一下 。
8、電餅檔薄薄地涮一層油，放入餅，小火把兩面烙黃 。
9、盛出，完成 。
注意事項：
做餅時 ， 油不需要太多，涮上一層薄薄的油就可以了 ， 不能太大火，要小火慢慢的烙，中途要常移動和翻動，否則容易烙糊 。
###其它資料參考###做餡餅當早餐，餡餅怎么和面？餡餅和面 ， 分溫水和面，冷水和面，燙面，我一般在家做用溫水和面，每500克面粉，大約放300克40度左右的水和面，手放進水里不燙手就行，還要看面粉的吃水量，適當進行調整，冬天和夏天和面也不一樣 。和面過程中邊給盆中的面粉倒水邊攪拌，面粉會逐漸形成面絮，取出放案板上揉成面團，揉光蓋上保鮮膜醒發即可 。這樣和出的餡餅面有彈性，可以搟的很??，又i飧雒胬蠢尤庀詒?，素餡餅都可以 。將醒好的面團在案板上，揉光搓成條，分成大小合適的劑子，再把劑子搟成薄厚均勻的面皮包餡料封口，最后把包好的餡餅再搟成薄厚均勻的餅胚就可以上鍋烙餅了，上鍋烙時用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可，餡餅兩面金黃 ， 皮薄餡多，香酥柔軟，非常好吃 。有時間朋友們在家可以試試 。
烙餅是北方人常吃的美食 。皮薄餡大的餡餅，配上一碗小米粥實在是美味！那么怎樣才能制作出外皮酥脆，餡料鮮香的餡餅，和面是關鍵 。餡餅的面一定要偏軟一些，和的時候先把面分成兩部分 。首先一半先倒上熱水和（50攝氏度以上），用筷子攪拌，一邊攪拌一邊加入適量熱水 ， 直至面粉攪拌成絮狀 。另一半用涼水和，和熱水和面是一樣的 ， 然后把兩部分合起來，倒入一勺植物油，這樣和起來面不沾手 。然后就可以下手和面啦！和面的時間一定要超過十分鐘，和到面團表面光滑為止 。這樣的面勁道，有韌性 。烙出的餡餅皮?。執?。和好之后蓋上打濕的籠布，，醒面二十分鐘，醒過的面會更加筋道 ， 柔軟，烙出的餡餅口感也更加細膩和順滑 。
