攪拌均勻 。工作臺撒少許面粉 ， 取出面團，用搟面杖搟薄 。
用一個碟子扣上，用力按住轉一下 ， 輕松取出圓形的餅皮 。邊角的面皮加進面團里再揉均勻，直至用完為止 。
攤開面皮，用勺子舀出餡料均勻鋪好，做成大餃子形狀，捏緊封口 。平底鍋放少許油加熱，把餡餅放下小火慢煎 ， 兩面煎成焦黃色即可 。
鏟起，切成你喜歡的形狀，即可開動 。烹飪技巧：煎餡餅時不要放太多油，比平時煮菜用的量還要少些，這樣煎出來的餅皮酥脆，又健康 。
家里沒有肉松可以用少許瘦肉末代替，按自己喜好添加配料 。。
如何做餡餅
豬肉餡餅 1、一斤面粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡 。
2、包餡方法有兩種：一是先把面搟成大片 ， 把餡鋪在上面，卷起盤成圓餅用搟面杖輕輕搟?。歡竅勸衙孀齔杉粒?搟成片后包餡，再搟薄 。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可 。
素餡餅 主料：精面粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹制方法： 1、用溫水把面粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘； 2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末； 3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調成餡； 4、把醒好的面分成小記，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀； 5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動 。
餡餅怎么做
餡餅的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透 。
2、做肉餡：好五花肉剁餡 ， 加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可 。3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中） 。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火 ， 等水快干的時候，起鍋蓋 。改中火 ， 慢慢轉鍋 ， 讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可 。
注：餡里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜 ， 大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了 ， 再擠干水分，拌油 。和肉餡混合，拌勻！及時用！ 。
做餡餅和面的詳細步驟
豬肉洋蔥餡餅的做法： 用料：面粉250克、鹽兩勺、溫水130克、紫色洋蔥半個、豬肉餡250克、生抽兩勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、雞精一勺 1、面粉放入大碗內 。
2、面粉中加入一勺鹽 。3、面粉中慢慢加入溫水，攪拌均勻 。
做餅面面粉和溫水比例是2:1，即500g面粉加250克的溫水，做出的餅才軟 。4、揉成光滑的面團，蓋好，發酵三十分鐘 。
5、豬肉餡加適量鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水 。6、用筷子往一個方向攪拌均勻 ， 直到肉餡上勁 。
7、紫洋蔥洗凈后，用刀切成小粒 。8、紫洋蔥加入豬肉餡，攪拌均勻 。
9、發酵好的面團揉搓均勻，揉成一條長條 。10、用刀把長條切成大小一樣的面劑子 。
11、撒點干面粉 ， 把面劑都按平 。12、把面劑搟成一張張薄皮，放入適量的餡料 。
13、象包包子一樣，收口 。14、收口朝下，用手輕輕搓圓按平整 。
15、電餅鐺或平底鍋放少量花生油，放入餡餅 。16、一面烙成型后翻面煎另一面 。
