1.將要泡的菜洗凈風干 。
2.將清水燒開 ， 放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用 。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里 ， 會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。將已經冷卻的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒 ， 壇水就制成了 。
5.將準備好的蔬菜入壇腌制 。菜要裝滿 ， 盡量少留空隙，以液面靠近壇口 ， 鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處 。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌 。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可 。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜 。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒 ， 泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發酴 ， 可以用三 。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味 。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜 ， 酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定 。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后 ， 切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精 ， 也是極美味的中式早餐伴菜 。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式 。
備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起 ， 此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒 ， 移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失 。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用 ， 菜鹵也不能再用 。
每年到了酸菜，辣椒 ， 姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜 。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香 。(百度生活)
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###其它資料參考###1、土豆洗干凈，去皮后切厚片，跟辣椒一起放入蒸鍋 。
2、水開后蒸10分鐘即可 。
3、辣椒夾出來，放入少許鹽，用搟面杖的一端搟成辣椒泥 。不用太爛 。
4、將土豆也放入大盆里，趁熱搗爛后加入200克糯米粉 ， 稍微攪拌 。
5、加入一個雞蛋 。
6、用手揉成無干粉顆粒的面團，粉成8份 。
7、取一個面團劑子 ， 放在手心揉圓后，再將面劑按扁，夾起一團辣椒泥放在面餅中間 。用手將面團的邊緣稍微捏薄后包裹緊實，收口后稍微按扁 。
8、電餅鐺開小火 ， 淋入少許油，用硅膠刷刷勻后放入生坯 。
9、蓋上蓋子煎一分鐘，至底部微微凝固變得焦黃 。
10、倒入少許清水，蓋上蓋子燜2分鐘 。開蓋翻面，再蓋上蓋子燜2分鐘至收汁 ， 開蓋后將餅的底部稍微煎硬即可出鍋 。
###其它資料參考###順德辣椒餅的做法步驟
1.面粉加水揉制面團
2.均勻分等份 ， 搟薄皮
3.每一張加蔥花，油潑辣椒面，胡椒粉 ， 鹽重新揉制面團
4.重新搟面餅
5.起油鍋，下入面餅
6.將面餅煎金黃即可
###其它資料參考###面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克 。（有人說用高筋面粉不合適，個人建議可用中筋面粉）
