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做酸辣粉的配料怎么做的( 四 )

生活百科酸辣粉


4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘 。
5.
把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜 。
注意事項：
1.
花生豆和黃豆需要事先炸酥 。
2.
調料很多，每種調料的用量需要適當把握 。
請問高手重慶酸辣粉的做法？
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面 。
將小蔥少許切成蔥花 ， 香菜切碎，待用 。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用 。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟 。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃 。將煮好的粉條挑入碗內 ， 然后加入調料 。
調料：
生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的 ， 關健就在于放料 。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥 ， 豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻 ， 還有用雞湯或骨頭煲的老湯 。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟 。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底 。當鍋里的水開時 ， 把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了 ， 盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
3.酸辣粉 。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道 。歸根到底還是重慶的正宗 。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去 ， 再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋 ， 另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口 。
###其它資料參考###酸辣粉是四川地區的傳統特色小吃，是大家都很喜愛的美食，尤其是年輕的消費者 。酸辣粉深受大家的喜愛，其特點是麻、辣、鮮、香 。酸辣粉取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名 。
酸辣粉的做法
步驟step
1
粉條在溫水中浸泡至軟 。
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2
芹菜切成芹菜花，小蔥切成蔥花備用 。
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3
花生和黃豆炸酥備用 。
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4
芽菜末、榨菜末、醬油、醋、鹽、辣椒油、花椒粉、豬油調成調味汁備用 。
步驟step
5
鍋中倒入高湯煮沸，倒入泡軟的粉條大火燒開 。
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6
豌豆尖燙熟，和粉條連湯一起盛入碗中，撒上芹菜花、香蔥粒、油酥花生、油酥黃豆即可 。
酸辣粉的成品圖
酸辣粉的烹飪技巧
技巧tips
1、做好酸辣粉的關鍵是要選對紅薯粉條 。選紅薯粉有一個小訣竅，用火點燃粉絲，燃燒后灰燼約接近灰色的，純度越高，而有黑色灰燼的 ， 就是摻雜了其他淀粉的 。
2、川菜里講究“有鹽才有酸”，意思是要有咸味，酸味才體現得出來 ， 所以咸味要足夠 。另外醋要多，辣椒油要多，其他的按個人口味 。

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