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做酸辣粉的配料怎么做的( 二 )

生活百科酸辣粉


步驟：
1、紅薯粉用溫水泡軟 。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關火，撈出過涼；
2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油 ， 辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁；
3、做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開；
4、粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調好的料汁；
5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆 ， 香菜末即可 。
做法二準備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油
步驟：
1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用；
2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水 ， 瀝干水分備用；
3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎 ， 香菜切段備用；
4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；
5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油 。
酸辣粉制作技巧介紹1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗 ， 放入豬油、姜蒜末和紅尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入幾滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮開的肉湯
7、另一個鍋中放水，加鹽煮開
8、下入泡好的寬粉快速燙一下
9、撈出放湯中加入香菜即可
做酸辣粉注意事項介紹在做酸辣粉的時候該注意什么呢，熟芡糊倒入盆內 ， 加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用 。用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內 ， 用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉” 。調料及流程；酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作 ， 主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名 。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味 。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成 。燙氽酸辣粉的湯 ， 以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯 。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯 。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可 。

###其它資料參考###酸辣粉的配料如下：
準備材料：紅薯粉絲100克、鹽少許、醬油適量、辣椒油適量、醋適量、食用油適量、姜少許、蒜少許、花生米少許、榨菜少許、花椒粉少許、香菜少許、白糖少許、味精少許、空心菜少許 。
1、用溫水將紅薯粉浸泡半小時 。
2、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟 。
3、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里 。
4、炒香的花生盛出備用 。
5、空心菜放入沸水焯熟備用 。
6、取一碗放入適量涼開水 ， 用壓蒜器壓入姜、蒜泥 。
7、加入鹽、醬油、花椒粉、醋、白糖、味精、雞精調成料汁備用 。
8、鍋里放油，加入火鍋調料、辣椒油慢火煸出紅油 。
9、將調好的料汁倒入拌勻 。
10、然后淋在紅薯粉上，加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可 。

###其它資料參考###1、材料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯 。
2、干粉條泡在50度到60度的水中  ， 泡軟 。
3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。

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