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做魚那個汁怎么做的( 四 )

生活百科料酒


燒魚是侗族風(fēng)俗 。秋收農(nóng)忙季節(jié) ， 到野外收割 。從水田里捉撈家養(yǎng)活魚，除去鱗、內(nèi)臟，洗凈后用樹枝穿魚嘴 ， 在篝火上翻動熏烤，待魚變黃，即可食用 。用手撕魚，蘸以從家中帶來的鹽、辣椒，鮮嫩可口，別有風(fēng)味 。
###其它資料參考###紅燒魚醬汁調(diào)配黃金比率：
水：酒：味醂：糖：醬油的比例為5：5：2：2：2 。
用一般我們喝湯有點深度的湯匙量醬汁的比例，醬汁稍微蓋過魚本身即可 。
如果一次煮比較多條魚，可以自己調(diào)整醬汁的量 ， 只要掌握醬汁比例不變的原則就可以煮出好吃的紅燒魚 。
紅燒魚醬汁制作方法：
1、按照上面的比例，先把醬汁煮滾后，放入清理完內(nèi)臟鱗片的魚 。
2、接下來蓋上鍋蓋 ， 用中火煮10分鐘，醬汁稍微收干，魚煮入味即可 。
3、這個步驟可以依照個人喜好加入一片姜片或蔥段少許辣椒一起煮 ， 這部分很隨興 。取出盛盤就完成美味的紅燒魚了 。
###其它資料參考###1、先將魚清洗干凈放在盆里，放少許料酒、鹽，切幾片蔥姜放入 ， 腌制20分鐘 。
2、只將魚放在盤子里，給魚身上放些蔥姜絲上籠大火蒸15分鐘 。
3、再將魚盤中的湯汁倒進(jìn)鍋里上火，并放適量的蒜末、蒸魚豉油、雞精調(diào)味 ， 加少許水淀粉勾芡，燒開即可將此汁均勻地澆在蒸好的魚體上即可 。

做魚那個汁怎么做的

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