男女午夜视频免费网站-美女扒开双腿让男人捅个爽-人妻少妇看a片偷人精品视频-久久精品国产亚洲av黄站-日本网址免费中文在线-亚洲国产综合久久天堂-黄色无毒免费av网站-国产精品自拍35页-久久av精品一区二区三区

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

做魚(yú)那個(gè)汁怎么做的( 三 )

生活百科料酒


3鍋留底油，下肉丁香后 ， 投入泡椒節(jié)、蔥段炒香出色，調(diào)入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許干燒魚(yú)老油和香油 ， 起鍋澆在盤(pán)中魚(yú)身上，最后撒上香蔥花即成 。
特點(diǎn)：魚(yú)形完整，外酥內(nèi)嫩，咸鮮微辣，味道醇厚 。
創(chuàng)新的干燒魚(yú)制法，既節(jié)約時(shí)間，又能保持魚(yú)形完整，而且使其不煳不焦 。因魚(yú)先在干燒魚(yú)湯汁中軟燒至熟后 ， 再經(jīng)油炸，淋汁成菜，所以魚(yú)肉更易入味 。在質(zhì)感上魚(yú)肉外酥內(nèi)嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽 。這種創(chuàng)新的干燒技法特別適合大批量制作 。
姜米炒香出色，然后摻入鮮湯，熬約15分鐘，用精鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)
干燒魚(yú)
原 料： 鮮魚(yú)（去頭除尾，取中段）200克 ， 瘦豬肉（斬成瘦肉末）30克，植物油40克，豬油3克，醬油7毫升，醋7毫升，白糖8克 ， 味精2克，胡椒粉0.5克，蔥花8克，姜米4克 ， 青蒜節(jié)8克 ， 郫縣辣醬25克 ， 泡辣椒8克 。
制作過(guò)程：
1.鮮魚(yú)中段兩面改成一字花刀 。
2.將魚(yú)用鹽、料酒、胡椒粉腌20分鐘入味 。
3.鍋上火入油將魚(yú)煎至兩面金黃取出 。
4.鍋上火加入豬油與植物油 ， 肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒 。
5.將魚(yú)入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖 ， 待汁開(kāi)后改用小火燒20分鐘左右，魚(yú)熟入味后打入魚(yú)盤(pán)中 。
6.用大火將汁收干，下入余下蔥花與青蒜節(jié)，點(diǎn)香醋推勻 ， 澆于盤(pán)中魚(yú)上即成 。
風(fēng)味特點(diǎn)：金紅色，辣嫩咸鮮，味道醇濃 。
干燒魚(yú)
[原料/調(diào)料]
原料：活魚(yú)
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁
調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1.魚(yú)沖凈血、控干，魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀 。把鍋燒熱 ， 倒色拉油 。油沸炸魚(yú)，看到魚(yú)肉卷邊，撈出 。
2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見(jiàn)油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來(lái) 。放一些醬油、醋、料酒 ， 放進(jìn)炸過(guò)的魚(yú)，入味后撈出裝盤(pán)
3．鍋中加入味精 。把汁用水淀粉收濃 ， 澆在魚(yú)上，把剩下的蔥花撒上去
特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底 ， 炸魚(yú)的時(shí)候不容易粘鍋 。
###其它資料參考###用生抽，涼白開(kāi)水 ， 糖混合即可，用專(zhuān)門(mén)的清蒸魚(yú)豆豉油也可以，詳細(xì)如下——
食材準(zhǔn)備：魚(yú) 一尾(大概一斤二兩)、料酒少許、姜絲適量、蔥幾根、紅椒絲少許、生抽30克、涼白開(kāi)20克、白砂糖1克 。
步驟——
1、鱸魚(yú)一條 。上面鋪姜絲 。煮開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后放魚(yú)全程開(kāi)大火蒸7分鐘 ， 時(shí)間到關(guān)火，不要開(kāi)蓋 ， 虛蒸5分鐘 。
2、切好的蔥絲和紅椒絲 。
3、調(diào)蒸魚(yú)醬油：30克生抽，20顆涼白開(kāi)水，1到2克糖在碗里化開(kāi) 。和飯店的蒸魚(yú)豉油味道相差不多 。
4、魚(yú)蒸好后倒掉盤(pán)里的水，抽掉筷子，淋上步驟5調(diào)好的蒸魚(yú)豉油，鋪上蔥絲和紅椒絲 。
5、起鍋燒熱適量的玉米油或者其它無(wú)味的食用油，澆在魚(yú)上面即可 。

###其它資料參考###澆魚(yú)汁的做法：
配料：蒜頭、姜、生抽、白糖、鹽、紫蘇、蔥、紅椒絲、料酒 。
1、將炒菜鍋置火上，放進(jìn)食用油，燒開(kāi)之后入肉沫爆鍋一會(huì)，然后放入蔥、姜片，再炒兩下 。
2、待出香氣后，將扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒進(jìn)鍋內(nèi) 。
3、隨后添加米酒，白砂糖和適當(dāng)?shù)陌诇綗凉L后 ， 用水淀粉勾芡，添加雞精，炒勻后 ， 淋入芝麻油，澆魚(yú)的料汁就做好了 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦