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紅燒鴨掌屬于什么菜系( 九 )

生活百科鴨掌


杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；
什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒；
熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜；
燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；
紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；
紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；
蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；
燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞 。
###其它資料參考###主料：鴨掌350克
調料：食鹽0.5克、冰糖8克、八角2個、花椒10粒、桂皮1小塊、干辣椒2個、料酒2小匙
生抽2大匙、老抽2大匙、香葉2片
做法
1、準備材料
2、將鴨掌減去趾甲，洗凈后放入鍋中 ， 加入200克的清水
3、大火燒開，至鴨掌變色后撈出，用水洗凈瀝干待用，凈鍋內放油 。下入八角、桂皮、花椒、香葉以及步驟3的鴨掌
4、翻炒幾分鐘出香味后下入料酒 ， 炒勻，下入老抽、生抽炒勻上色
5、下入姜片、大蒜、干辣椒、鹽、冰糖后炒勻，倒入與鍋內所有材料齊平的熱水
6、蓋上蓋，大火燒開后轉中火煮約25分鐘至湯汁收干即可
###其它資料參考###1、紅燒鴨爪 。鴨爪500g、蔥15g、姜10g、白砂糖10g、醬油15ml、雞精10ml、
八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、鹽5g、花生油適量、清水適量 。做法：鴨爪洗凈控水 。熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒 ， 炒出糖色 。放入鴨爪翻炒，炒上糖色 。
加入清水，醬油 ， 蔥姜，雞精，鹽，五香粉，八角 ， 丁香炒勻 。大火燒開 。蓋蓋轉下火燉一個小時關火即可 。
2、鹵鴨爪 。材料：廖排骨濃縮鹵料1包 ， 水，鴨爪，干辣椒、花椒 。做法：將鴨爪洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位 。然后過沸水后撈出，晾干備用 。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁 。鹵水煮沸后放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上后撈出 。炒鍋燒熱 ， 放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入鹵水煮沸 。在事先調好的鹵水汁里放入鴨爪鹵至熟透即可 。
3、清燉鴨掌 。主料：鴨掌500克 。輔料：春筍25克、火腿25克 。調料：料酒50克、鹽3克、大蔥5克、姜3克 。做法：將鴨掌洗凈，用沸水泡過，生拆去骨，用料酒浸漬一小時 。將春筍洗凈，切成片 ， 火腿切片 。蔥切段，姜切片待用 。炒鍋上火 ， 放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、姜片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成 。
###其它資料參考### 鴨掌大家都愛吃吧，一般做鹵味比較多，美味的鴨掌好吃不油膩，而且含有的脂肪和膽固醇是比較少的，所以可以放心的食用 ， 鴨掌的做法有很多，這道紅燒鴨掌可以促進食欲美容肌膚的哦，來看看吧 。
紅燒鴨掌
材料：鴨掌350克，食鹽適量，冰糖8克，八角2個，花椒10粒，桂皮1小塊，干辣椒適量，料酒2小匙，生抽2大匙，老抽2大匙，香葉2片 。
做法：
1、將鴨掌減去趾甲，洗凈后放入鍋中，加入適量的清水 。
2、大火燒開，至鴨掌變色后撈出 ， 用水洗凈瀝干待用 。
3、凈鍋內放油 。下入八角、桂皮、花椒、香葉以及步驟2的鴨掌.

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