紅燒鵝肉可以配什么菜 _鵝肉

老鵝紅燒加什么配菜？

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老鵝紅燒加青紅椒配菜
紅燒老鵝的步驟：
1、鵝切塊，姜切片，蒜整粒，青紅椒切塊（少許添色用）。
2、鍋內(nèi)加水加姜片燒開，鵝肉焯水后沖涼。
3、熱鍋冷油下姜片、蒜頭、八角、花椒炒香，下鵝肉翻炒，炒至鵝肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鵝肉2粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒后，加入開水燒開。
4、小火慢燒40分鐘（高壓鍋壓20分鐘），大火收汁加青紅椒翻炒裝盤。
也可在第3步中，加一步炒糖色。但鵝肉一般不需要單獨(dú)上糖色。
紅燒老鵝是不是好吃，調(diào)料很關(guān)鍵，但大多數(shù)人在調(diào)料的使用上會(huì)犯錯(cuò)誤。這些錯(cuò)誤主要體現(xiàn)在3個(gè)方面。
調(diào)料堆積，許多家庭制作紅燒老鵝時(shí) ，恨不得把所有調(diào)料都加一些，最終口感并不好。
偏重一種調(diào)料，導(dǎo)致紅燒的口味變差，比如八角放多了，導(dǎo)致有種苦味。
調(diào)料使用工藝和時(shí)機(jī)不當(dāng)，不能發(fā)揮調(diào)料作用。

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鵝肉最佳的搭配
山藥：鵝肉與山藥搭配具有清熱養(yǎng)陰、生津益氣的功效，對(duì)于咳嗽、哮喘有很好的療效。
白蘿卜：二者同食具有利肺氣、止咳嗽化痰的作用，最適合老年人慢性支氣管炎和肺氣腫患者食用。
西蘭花：鵝肉富含高蛋白低脂肪，西蘭花含有豐富的膳食纖維，二者同食有助降低飲食中的膽固醇的吸收率。
鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品，有“世界綠色食品之王”的美譽(yù) 。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收，而且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝肉味甘性平，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒、祛風(fēng)濕、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，鵝肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維生素E、尼克酸、硫胺素、核黃素、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。
###其它資料參考###醬爆鵝丁
原料:鵝脯肉250克，胡蘿卜丁10克，青椒丁10克，甜面醬、姜片、鹽、味精、水淀粉、黃酒、色拉油各適量。
做法：鵝脯肉切?。?加鹽、水淀粉上漿，滑油，盛出；青椒丁、萵筍丁用油焐熟，待用。鍋內(nèi)留底油，下姜片，加甜面醬、黃酒燒開，加鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入原料，炒勻裝盤即可。
韭黃炒鵝腸
原料:熟鵝腸200克，韭黃50克，鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各適量。
做法：熟鵝腸切成段；韭黃洗凈切成段。鍋中加油燒熱，煸炒韭黃段和鵝腸段，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，炒勻即可。

###其它資料參考###1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國(guó)人和中國(guó)人的吃法不同，外國(guó)人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。