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什么米做的米粉好吃( 四 )

生活百科米粉


7、四川綿陽米粉
綿陽米粉，是四川綿陽地區漢族傳統名吃之一，有著1800多年歷史，相傳三國時 ， 蜀主劉璋與剛入川的劉備相會于涪城（今四川綿陽）東山 ， 在這里制作了米粉 ， 后來，四川民間爭相仿制 。現在，在綿陽，無論是清晨 ， 還是深夜 ， 在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻 。可以這樣說，如果到綿陽不品嘗綿陽米粉，就不算真正到過綿陽 。
8、貴州羊肉米粉
羊肉粉是貴州遵義一道美味可口的地方小吃，已有300余年制作歷史 。貴州各地均產羊肉粉 ， 唯有遵義羊肉粉馳名，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊 ， 因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少 。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋 。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥 。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美 。制作的米粉別具風味 。
9、云南米線
我國南方都稱為米粉，唯獨云南稱為米線，著名的米線就是過橋米線 。過橋米線起源于云南蒙自有100多年的歷史，昆明的過橋米線從蒙自傳入后 ， 深受昆明人的歡迎，過橋米線的來歷中有趕考的傳說，但是對過橋米線的制作技藝和規范，研究還不足，列為非物質文化遺產后，對過橋米線這一昆明飲食文化背后的傳統技藝，要有更多的研究和規范，食客在吃下一碗過橋米線的同時，也得到文化上的享受 。
10、湖北黃潭米粉黃潭米粉出自湖北省天門市黃潭鎮的特色名吃，以湯鮮、味濃、細滑爽口等著稱，是天門人推薦的早餐首選 。武漢市戶部巷也有黃潭米粉，但是吃到口里全是胡椒粉，和天門市的黃潭米粉味道大相徑庭 。黃潭米粉上面會鋪上一層做好的鱔魚干，在當地被稱為"鱔魚臊子"，撒上蔥花，翠綠的蔥花、雪白的粉絲加上美味可口的鱔魚臊子，實則為人間美味 。

###其它資料參考###1、桂林米粉，現在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全國各地可見，甚至傳播至東亞各地區 。桂林米粉最關鍵的就是鹵水，說起鹵水，憑借它獨特的風味 ， 已經風靡全國各地 。桂林米粉鹵水還是分為三大流派的：桂林原漿濃香流派，流傳到廣東廣州一帶的清香流派，流傳到廣西南寧一帶的鮮香流派 。桂林米粉最重要的還有米粉的嚼勁兒，一筷子夾出一根根肥圓豐滿的米粉，咬在唇齒間，是那么的爽滑纏綿，吃起來毫不費勁 ， 配上鹵水，酸豆角，辣椒油，鍋燒，牛肉，油炸花生，油炸黃豆粒，以及各式的調料 ， 敢問這世間還有什么米粉敢來與桂林米粉爭鋒呢？
2、祁東米粉，祁東米粉是只有祁東人才知道的美味 ， 不過這幾年已經漸漸地被外來的粉店同化了，想吃到以前的做法很難了 。祁東米粉是綜合了廣西桂林鹵粉，螺螄粉和衡陽魚粉的各種優點 。因為新鮮才好吃，街上都是大大小小的米粉店鋪，都是機器擠壓的，有人肯定說要手工的才好吃，手工永遠做不到機器擠壓的那個韌性 ， Q彈，因為這個韌性太厲害了，一度有人造謠說米粉里面摻了橡皮膠，不過依然抵擋不住祁東人愛吃米粉的心！祁東米粉的米粉和螺螄粉很像，我喜歡吃螺螄粉也是因為那個粉和我們那邊的粉一樣才吃的，鹵粉又和桂林鹵粉很像，吃完可以粘嘴巴！各家的湯都是用骨頭熬制的 。
3、興化炒粉，興化米粉主要有三種做法，炒米粉、豆漿炒、湯米粉，最出名的要數炒米粉 。炒米粉先把加油蔥蒜炒香，再加入干貨（干貝、蝦仁、蟶干、海蠣干等）煸炒，接著將配菜（喜歡的蔬菜即可）、切好的肉塊、香菇干及調味料等倒入鍋中翻炒，最后倒入少許水煮沸（也可以事先用干貨煮湯再加入），最后輕輕將米粉從鍋邊推入鍋中，浸濕后即可大力翻炒，防止糊鍋 。不同于別處的炒粉的勁道 ， 興化炒米粉要的就是入口即化的口感 ， 再搭配海貨和香菇干 ， 各種香氣結合在一起 。

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