肥腸和什么做火鍋好吃 _肥腸

肥腸火鍋怎么做好吃家常？

文章插圖
菜品：火鍋肥腸（麻辣味）
主輔料：豬大腸200克兒腸500克豬黃喉150克豬腰250克油炸肉丸200克酥肉200克鱔魚片200克鰍魚200克芹菜150克鮮香菇、平菇、香菜、大蔥、青蒜苗、菠菜各100克青筍尖200克紅苕粉條150克土豆150克鮮藕150克
調(diào)助料：郫縣豆瓣200克干辣椒100克花椒40克豆豉10克精鹽10克味精15克料酒50克白酒30克醪槽汁50克冰糖20克大蒜瓣75克姜50克蔥段30克牛油100克五香料50克混合油500克鮮湯2000克
味碟料：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
制作程序
1，烹前準(zhǔn)備。
豬大腸用鹽和醋反復(fù)洗凈后，刮去腸壁上的殘?jiān)澳c油筋，用清水洗凈，入沸水鍋中焯一水撈出，再用刀切成長2厘米的節(jié) ，放入鍋中加清水、姜、蔥段、料酒、白酒、少許香料，煮至粑軟，撈出待用。兒腸洗凈后剖開，切成越6厘米長刀節(jié)、豬黃喉片去筋絡(luò)，切成長8厘米的條。豬腰去膜對剖后片去腰臊，然后刀成“鳳尾形” 。酥肉片成后3厘米的片。鱔魚、鰍魚用鹽搓揉后，用清水洗凈，鱔魚切成長約8厘米的段。芹菜、大蔥、青蒜苗洗凈后切成長約8厘米的段。鮮香菇洗凈去蒂切成四瓣。平菇四成條，青筍尖切成四瓣，與香菜、菠菜分別整理清凈。紅苕粉條用熱水泡軟。土豆、鮮藕去皮后切成約厚3毫米的片，用清水浸泡。以上各料，除肥腸、鰍魚外，均分成二份用盤裝好備用。郫縣豆瓣剁細(xì) 。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。
2 ，味汁調(diào)配。
①鹵汁調(diào)配：炒鍋置中火上，放入混合油燒至四成熱時，加入郫縣豆瓣、豆豉茸、姜、蔥段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒幾下，摻入鮮湯，用小火熬制。另用炒鍋下牛油燒至三成熱時，放入辣椒節(jié)，炒呈棕紅色時，加入辣椒炒香，然后將干辣椒、花椒以及牛油一起倒入湯汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精鹽、味精調(diào)配，待熬制到湯汁香味濃、溢出時即成。
②味碟調(diào)配：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥調(diào)勻成味碟，另配一碟醋上桌。
3 ，正式烹調(diào) 。
將鹵汁倒入火鍋中，放入肥腸和鰍魚，點(diǎn)燃火燒沸上桌。其余配料分別放在火鍋四周，即可燙涮食用。
操作要領(lǐng)
1，豬大腸較臟且異味很重，初加工時應(yīng)加鹽、醋等料反復(fù)揉搓，再用清水洗凈并去掉過多的油筋，熟處理時要加入去異的調(diào)料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。[2]
2，肥腸不易軟熟，要先進(jìn)行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達(dá)到粑糯，口感方能最佳。
3 ，要求鹵汁的味要濃厚麻辣，制作時部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細(xì)末后放入鹵汁中，以增加香辣麻味。
4，兒腸質(zhì)嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙。

文章插圖
對于肥腸火鍋的做法來說，其實(shí)特別的簡單，就像是煮麻辣燙一樣，我們可以購買一些自己喜歡吃的食材放入到鍋中煮，這樣好吃又美味的肥腸火鍋就制作完成了。
因此，我有以下幾點(diǎn)建議想要與大家分享：
一、配菜的選擇
在我們購買配菜的時候，為了不浪費(fèi)食材，最好是把菜品的總類買多點(diǎn)，而量買少一點(diǎn)，這樣才能夠一次性吃完。因?yàn)槭澄锍远嗵煲院缶蜁拹海词故窃俸贸缘拿朗骋彩侨绱?。所以我們可以購買少量的洋芋、老豆腐、千層肚、毛肚、鴨腸、肥牛卷、竹筍、鴨血、金針菇、小白菜、香菜、炸豆干、牛肉、香菇、海白菜，這樣即使是5人餐也足夠大家吃。