5、完全清洗好之后 ， 盆內(nèi)水很清透不污濁，這樣的大腸就洗干凈了 。
6、洗凈的大腸冷水入鍋放入蔥、姜、蒜、適量醬油，煮30分鐘左右 。
7、煮好的大腸，用清水沖洗掉浮沫，切成小段備用 。
8、另起鍋 ， 倒入食用油，放入兩小勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎熗出香味 。
9、鍋內(nèi)加入開水（（盡量多加水，火鍋還要涮其他食材），放入我的秘制料包，其實料包很簡單，里面有八角、花椒、陳皮、小茴香、小塊桂皮 。其實花椒熗一下會更好 ， 但是我不喜歡吃火鍋時候粘到花椒粒或者其他香料，所以統(tǒng)統(tǒng)放入料包 。
10、開鍋后把切成小段的肥腸放入鍋內(nèi) ， 加入適量的黑胡椒粉、蠔油、鹽、糖、甜面醬、生抽、老抽 ， 蔥、姜、蒜 。蓋蓋子燉煮一個小時左右 。
11、燉大腸期間，把青椒切段保留青椒籽 ， 青蒜切小段，大蒜煎出香氣 。
12、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥腸頓熟后再加入，也就是在涮火鍋之前才放 。將肥腸連湯倒進火鍋加上青椒、青蒜、大蒜，還可以加紅辣椒、香菜點綴一下即可 。
###其它資料參考###主料：豬大腸750g
輔料：食鹽適量、醋適量、雞精適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、調和油適量、泡紅椒適量、百里香適量、洋蔥適量、陳皮適量、芝麻油適量、白糖適量、白酒適量 。
1、肥腸翻開去掉里層的肥油后，用鹽水使勁兒地揉搓幾次 。
2、燒壺開水 ， 水開后淋到肥腸上燙至肥腸縮水 。
3、泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋蔥和陳皮備用 。
4、調料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、雞精、白糖、白酒和鹽 。
5、肥腸撈出瀝干水分后要小段備用 。
6、燒熱油，將3放入油中炒香 。
7、加入肥腸同炒，期間加入調料4炒至肥腸出油，最后在炒勺中加入白酒點火淋入肥腸中快炒 。（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）
8、加入清水燒開，即可裝入火鍋中加入蔥花和香菜末，燉上十分鐘左右，就可以吃了 。
9、鍋底可以加入土豆、胡蘿卜等蔬菜，我加入的是絲瓜，呵呵，因為冰箱里就這個了，吃的過程中還可以涮菜 。
###其它資料參考###肥腸火鍋
準備材料：鴨血600克、肥腸適量、毛肚適量、寬粉適量、黃豆芽適量、火鍋底料適量、鹽適量、花椒適量、大蒜適量、植物油適量、白糖適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量 。
1、首先把準備好的豆芽處理好，用清水清洗干凈 。
2、使用用菜刀把肥腸，鴨血切好，放入盤中 。
3、接著把準備好的毛肚焯水，撈出清洗干凈 。
4、把準備好的鴨血也焯水 ， 撈出洗凈 。
5、鍋內(nèi)放油加熱，放入準備好的蔥花，黃豆芽和鹽，使用鏟子翻炒加熱，盛出放入盆底 。
6、然后鍋里留油，放入準備好的花椒，蔥姜蒜，火鍋底料和水，使用大火燒沸 。
7、接著往鍋里放入適量的寬粉，鴨血 ， 肥腸，鹽，白糖，料酒，老抽，蓋上蓋子，繼續(xù)煮沸 。
8、鍋中放入適量的毛肚，煮開關火 。
9、倒入盆中，撒上蒜蓉，拌勻 ， 這樣就做好了 。
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###其它資料參考###1、食材：肥腸400g，蒜苔300g，姜10g ， 蒜10g，桂皮5g ， 干辣椒5g 。
2、將肥腸反復洗凈，在清水中煮熟后切成塊備用 。
3、將蒜苔洗凈切成小段備用 。
4、將姜、蒜、桂皮、干辣椒洗凈切好備用 。
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