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肥腸和什么做火鍋好吃( 二 )

生活百科肥腸


二、煮肥腸的時(shí)間
肥腸是不易熟的食物，如果說一直在鍋中煮，那么至少需要接近一小時(shí)的時(shí)間，不然牙口不好的人根本咬不動 。要不然就換一種煮法，我們可以提前把肥腸處理干凈以后 ， 放入到開水中緊一下，然后把它切成一小塊一小塊的形狀，放入到高壓鍋中壓20分鐘，里面加入少許的香葉、八角、茴香，這樣肥腸的口感會更佳 。
三、底料的調(diào)制
任何的食物最重要的就是口味，我們在調(diào)制底料的時(shí)候，除了加入火鍋底料以外，還可以加入少量的米酒、姜片、八角、茴香、香葉、花椒、辣椒，然后倒入適量的開水熬制10分鐘左右的時(shí)間，這樣味道會更純正 。
無論是肥腸火鍋，還是牛肉火鍋，甚至是羊肉火鍋，做法都是一致的，我們只需要準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材便可以做出 。雖然每個(gè)人的口感不一樣，但是對待美食的味道有一致的評價(jià)，所以細(xì)心最重要，只要是用心的在烹飪，味道一定更好 。

###其它資料參考###具體步驟
第一步
先將姜 ， 蒜，大蔥切片 ， 準(zhǔn)備好豆瓣醬（其實(shí)豆瓣醬可以換成自己家里腌的豆瓣醬或者辣椒醬，沒必要非買外面的醬，一般自己家的醬味比較適合自己的口味）
第二步
干辣椒剪開，準(zhǔn)備好適量的花椒和八角大料 。這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味來
第三步
我的肥腸是在一家鹵味很好的店里買的成品，如果你們想買新鮮大腸做的話，就記得處理完大腸后用八角大料鹵一下，最好用高壓鍋壓個(gè)5～10分鐘，那樣容易嚼
第四步
香菜，小蔥洗凈，小蔥要切小段
第五步
小蔥切段，鍋里放油爆炒蔥姜蒜
第六步
隨即放入干辣椒 ， 花椒，八角大料爆炒出香味
第七步
放入兩勺豆瓣醬（不是湯匙，就是那種比較大的勺子兩勺）炒出香味
第八步
放入處理好的肥腸，翻炒見肥腸變色，出肥腸自己的香味了 ， 就關(guān)火
第九步
盛出炒好的肥腸
第十步
將冬瓜切片放到鍋里當(dāng)配菜 。各位不一定非要配冬瓜，可以配各種自己愛吃的菜，只要不搶肥腸自身香味就可以
第十一步
最后倒入炒好的肥腸，蓋上香菜，撒上小蔥，注入適量的純凈水，開煮！完工

###其它資料參考###主料：豬大腸一斤 。
輔料：香菜一顆、醬油適量、香蔥一顆、蒜苗一顆、蒜瓣3瓣、花椒適量、大青椒一個(gè)、干辣椒5個(gè)、生抽適量、料酒適量 。
步驟：
1、豬大腸買回用水多洗幾次 ， 鍋中燒開水把豬大腸用開水煮幾分鐘 。
2、將豬大腸從鍋中撈出用涼水沖洗下切成小段且從中間切開 ， 這樣方便內(nèi)外清洗 ， 瀝干水分備用 。
3、把輔料準(zhǔn)備好 。
4、放油將豬大腸爆炒香 ， 放少許料酒、醬油翻炒，再放入適量鹽青椒干辣椒蒜姜花椒稍炒香，最后放適量水煮開起鍋裝入小火鍋盆中，開歺時(shí)直接點(diǎn)燃燃料加熱即可 。

###其它資料參考###1、豬大腸一根、白酒、食用醋、大蒜4頭、姜、蔥、干辣椒、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜面醬、蠔油、料酒、黑胡椒粉、糖適量、鹽、白糖、青椒、青蒜、紅椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陳皮、花椒 。
2、生大腸先用清水淘洗幾遍，用高度白酒、食用醋、鹽浸泡15分鐘 。
3、浸泡15分鐘后清洗大腸 ， 洗凈之后將大腸翻面 ， 把大腸內(nèi)壁整個(gè)翻出來，把上面的肥油和臟東西，還有一些類似淋巴的物質(zhì)撕下來扔掉 。
4、撕掉大腸內(nèi)壁的臟東西之后，再用高度白酒、食用醋和鹽浸泡10分鐘左右 。然后用清水清洗干凈，用鹽揉搓一會，再用清水沖洗干凈，將大腸內(nèi)壁再翻回去，翻回后再用鹽揉搓一遍大腸外壁然后清洗干凈 。

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