5、在鍋中放入適量油，稍微多一點(diǎn) 。
6、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒 。
7、加入一勺豆瓣醬，炒出香味 。
8、加入切好的肥腸 。
9、加入適量五香粉 。
10、加入切好的蒜苔 。
11、迅速炒一會(huì)后，加入適量食鹽 。
12、待蒜苔和肥腸煮入味后，盛到電火鍋中，就可以邊燉邊享用美味的肥腸火鍋了 。
###其它資料參考###□ 作者：網(wǎng)站編輯 ‖ 來(lái)源：網(wǎng)站編輯美食博客2011-02-26 16:51:11
菜系及功效：火鍋菜譜
肥腸火鍋
此火鍋為川式傳統(tǒng)火鍋之一，起源于重慶，現(xiàn)已風(fēng)行四川各地 。重慶著名的“唐腸酒家”、“李肥腸”等的火鍋十分有名 ， 并在外地設(shè)有分店 。此火鍋肥腸軟嫩入味，色澤棕紅美觀，香氣濃烈誘人，實(shí)屬佐餐佳肴 。
用料:(6人份)
豬大腸1000克，豬瘦肉100克 ， 豬腰子2個(gè) ， 鱔魚(yú)250克，牛環(huán)喉、金針菇、土豆、水發(fā)木耳各150克，白菜：300克，水發(fā)香菇100克 ， 萵筍葉200克 。
調(diào)料:豆瓣醬100克，干辣椒30克 ， 花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克 ， 醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克 ， 鮮湯2500克，醋少許 。
肥腸火鍋的做法
1．先將大腸用鹽和醋反復(fù)揉搓 ， 用水邊續(xù)沖洗 ， 待無(wú)黏液，顏色發(fā)白 ， 無(wú)異味時(shí)，放入水寬的開(kāi)水鍋中焯一水撈起，然后再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4厘米一5厘米長(zhǎng)的節(jié) 。豬瘦肉洗凈，切片 。豬腰子撕去筋膜，一剖為二，去盡腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，撈出瀝干 。鱔魚(yú)剖身、放血、去骨去頭 ， 改成4厘米長(zhǎng)的節(jié) 。牛環(huán)喉從中破開(kāi) ， 水泡后洗凈，剞十字花刀，切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條 。金針菇去蒂、根、洗凈 。白菜洗凈，切塊 。木耳 。木耳、香菇洗凈去蒂 。萵筍葉洗凈 。以上各料除大腸外，均各分兩份裝盤，對(duì)稱圍在火鍋四周 。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下部分干辣椒炒幾下，撈出不用 。鍋中另下牛油、豬油 ， 燒至五成熱，放入豆瓣醬、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鮮湯 ， 燒沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精鹽、冰糖熬制，放入大腸料，熬15分鐘，再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分鐘，打去浮沫 ， 放入火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食 。先燙食其他勞素料，最后待腸段酥軟入味 ， 再撈出食用 。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥調(diào)成，每從一碟 。
【肥腸和什么做火鍋好吃】注：香料也可先同辣椒一起下鍋炸香 。不喜食辣者，可不用或少用于辣椒，或以泡辣椒代替 。此火鍋?lái)氂眉t湯鹵汁 ， 清湯不宜 ， 否則肥腸之味難除 。
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