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什么米做的米粉好吃( 二 )

生活百科米粉


3、會昌米粉
會昌米粉，江西省會昌縣特產，會昌米粉使用純大米為原料 ， 采用特定工藝生產，不含任何添加劑，外觀晶瑩潔白 ， 粉條粗細均勻 ， 垂直性好，酸度低，不傷胃，烹煮不糊湯、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性，極富嚼勁 。在冷水中長時間浸泡能保持完整形狀且不影響烹調性等特點 ， 具有鮮明的地理標志特征 ， 也是普通百姓生活中不可或缺的日常食品 。
4、南昌米粉
南昌米粉，是江西省著名的特色小吃，江西是魚米之鄉 ， 其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是江粉(南方人叫米粉，江右人通常就叫粉，形狀為圓條狀，白色，用米漿做)煮熟 ， 再撈起(撈起后可持續晾干放置數小時 ， 晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感)，然后將粉放入油鍋翻炒加一些青菜 ， 炒熟后出鍋 。在南昌到處可見，而且一家比一家味道美價位低 。近些年由于外出務工的原因，南昌人將南昌米粉帶到了全國各地 。
5、金溪米粉
金溪米粉是江西省撫州市金溪縣傳統的名吃 。金溪米粉歷史悠久，其主要制作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成 。與其他地方所產的米粉不同 ， 金溪米粉對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮后的熟粉條條細嫩、潔白 ， 具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點 。
6、興國米粉魚
興國米粉魚是江西興國地區傳統名菜，以草魚為制作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮 。興國米粉魚的特色：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣 ， 無腥味 。操作時如墊底的沒有粉干(即米線或米粉)，可用黃豆芽、包菜葉、豆腐皮等 ， 但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調味 。如調味料中沒有新鮮紅辣椒 ， 可用贛州地區南康辣醬 。
7、撫州米粉
撫州米粉是江西撫州著名的傳統小吃，具有久煮不糊、久炒不爛的特點 。撫州米粉傳說起源于秦代，秦王嬴政為了統一中國，派五十萬大軍征南越 ， 而后又派史祿率民工修靈渠溝通漓江和湘江，以解決運輸問題 。由于南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵經常挨餓，生病 。秦軍伙夫根據北方合落面的制作方法 ， 就用江西人填湖廣時帶過來的技術 。
8、吉安炒粉
吉安炒粉為江西著名小吃 ， 味道可口 ， 老少咸宜，是深受大眾喜愛的小吃之一 。深受喜愛吉安炒粉可以說是吉安的一大特色小吃，無論本地的吉安人 ， 還是回到家鄉的游子 ， 只要是吉安人，不管身處何方，沒有不喜歡吃炒粉的 ， 如果外地朋友來訪 ， 也必然會請遠方的客人品嘗吉安的炒粉，可見，炒粉在吉安飲食文化中的地位 。其特點是味道油而不膩 ， 顏色紅潤光澤，香氣撲鼻 ， 口感極佳 ， 常吃不厭 。
9、鉛山燙粉
鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內的米粉經煨燙后加入湯料而成的米粉 。久負盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點 。鉛山米粉歷史悠久，主要制作原料是優質晚米 。制作鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序 。吃法也方便、簡潔 ， 可以涼拌米粉、炒煮米粉 ， 放入姜、蒜末、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫，最不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉 。
10、宜春扎粉扎粉又稱米粉，米線，江西萬載羅城人稱之曰扎粉 。傳統扎粉又稱土扎粉，是一種古老的傳統小吃 。由于其制作繁瑣 ， 勞動強度大 ， 出粉率比機榨米粉略低，近年來在城鄉市場較少見到，但土扎粉的香味好、有韌性 ， 深受消費者喜愛 。說起扎粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉，自古以來就有將富余的米做成米粉的傳統 。

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