好的巖茶，哪怕是喝到了最后，葉底依舊能表現(xiàn)出活力 。
可以恣意的舒展開來，展現(xiàn)本色 。
而不太好的茶 ， 則可能出現(xiàn)泡不開，略微硬挺，沒有光澤質感的狀態(tài)！
文章插圖
一、外形
肉桂茶的外形是條索緊結 ， 相對于水仙來說，葉片偏短然后烏褐色比較油潤 。湯色橙黃清澈 ， 略微帶點暗紅，肉桂的口感上偏霸氣點 ， 它的苦澀味會比水仙濃烈些，葉底黃亮 ， 俗稱綠葉紅鑲邊 。入口醇厚而鮮爽，好的肉桂還有回甘 。
二、茶香
肉桂最神奇其實就是它的香氣，它每一道水的香氣都在變化 ， 每一種香型都可能在排列組合，神奇到你想不到哦~那為什么會有這么多種香氣呢？其實可以簡單概括為發(fā)酵輕，焙火輕，肉桂偏花香；發(fā)酵重，焙火重，肉桂偏果香，不過這只是理論上的事 。具體關于肉桂市面上常見的肉桂香型可以歸納為以下幾種：
第一輕中火的肉桂花香顯
主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感 。
第二種，足火的肉桂果香顯
香沉水底，如果香與水融合得好 ， 就會讓湯感厚實且飽滿 ， 牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也會呈現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香 。
還有高火的果香是...剛下鍋炒過的堅果熟香，隨著每道水的沖泡，會從熟果香轉為鮮果香接著花香~
一般是中足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香，茶湯入口，前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯，帶著草木的鮮香，但是花果香也有交融的時候，這時味蕾會先觸碰到果香，然后是花香 。花香大多是在喉底回甘時才會出現(xiàn) 。
也有小部分可以出現(xiàn)奶香，火功再焙上去 ， 我們稱之為足火，再高，就是高火了，這個時候，一般為奶香多些 。奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來 ， 它融在湯水里，一般不會單獨出現(xiàn)，與果香、花果香為伴，讓茶香帶著甜潤的脂粉香 。
還有就是桂皮香，它是肉桂的品種特征，類似于香水中的基調(diào) ， 就是我們平時日常生活里的“桂皮”，德國人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”，就是將桂皮里的味道充分揮發(fā)到酒里，那個桂皮里揮發(fā)出來的味道，就近似于肉桂的基調(diào)啦！
###其它資料參考### 巖茶水仙和肉桂的區(qū)別介紹
巖茶水仙和肉桂的區(qū)別介紹 ， 我國的茶類非常豐富，但有些人分不清楚巖茶水仙和肉桂，而巖茶水仙和肉桂是很有名的兩種茶 。下面是巖茶水仙和肉桂的區(qū)別介紹 ， 希望對大家有幫助！
巖茶水仙和肉桂的區(qū)別介紹11、茶樹的形狀不同
肉桂茶樹雖然是樹 ， 但是，卻并不像一棵樹，因為它并沒有特別明顯的質感，就像草一樣地一叢叢地排列著 。肉桂茶樹的高度只有80公分左右，像個沒有長大的孩子 。而巖茶水仙茶樹的體積更大 ， 植株高度也非常高，是單株生長的 。
2、葉片外觀的區(qū)別
肉桂茶的茶葉面積比較?。黃孿實娜夤鴆枰噸揮形頤鞘中牡乃姆種荒敲創(chuàng)?nbsp;， 經(jīng)過加工之后，制好的肉桂茶茶葉會變得細長 。巖茶水仙的葉片面積就打很多，一片新鮮的水仙茶葉的'幾乎有我們的手掌那么大，加工制作好的水仙茶有條索那么粗大 。
3、采摘時間的區(qū)別
水仙茶一般在四月下旬開始采摘，而肉桂茶需要到五月初才能開始采摘，因為兩者分別是從不同的植株上面采摘下來經(jīng)過加工制作而成的，所以，水仙茶和肉桂的氣味和口感也大不相同 。不過，我們從采摘的時間 ， 也是可以分出二者的區(qū)別的 。
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