[特色]色澤金黃，金絲縷縷，酥脆香甜 。
5．白果蒸蛋
[主料]雞蛋12個，白果24粒 。
[配料]食鹽 ， 味精，清湯，料酒 ， 濕淀粉 。
[制法]選大雞蛋12個 。將白果硬皮去掉，在開水鍋中煮 5分鐘，然后用手搓去內(nèi)皮，洗凈 。將雞蛋先磕個小孔，撒點鹽，將兩粒白果塞進(jìn)去 。依次做12個 。將雞蛋豎在米飯上 ， 小籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(也可一切四瓣) 。另起鍋，加清湯、食鹽、味精、料酒等燒沸 ， 勾入濕淀粉，稠濃后澆在雞蛋上即可 。
[特色]此菜斂肺氣 ， 止帶濁 。主治婦女白帶過多、小兒虛寒腹瀉 。
6．白果燉雞
[主料]肥雞1只，白果500克 。
[配料]精豬肉500克，鹽、糖、味精適量 。
[制法]首先 ， 將白果剝?nèi)ぃ?nèi)種皮(薄膜) ， 去胚芽 (芯)，洗凈，煮去澀水 。另將肥雞加精豬肉 ， 放進(jìn)砂鍋燉熟 。將白果同雞連湯傾入鍋內(nèi)，用文火慢煨 。至湯稠、果肉酥脆、香味四溢時，再加鹽、糖、味精即成 。
[特色]此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補(bǔ)養(yǎng)人之特點 。不論下飯，還是佐酒，均屑美味 。
7．白果蒸鴨
白果蒸鴨是浙江銀杏產(chǎn)區(qū)宴饗佳賓的一道名菜 。
[主料]肥鴨1只 ， 白果200克 。
[配料]豬油l 000克，食鹽、胡椒面、花椒、老酒、姜、蔥、淀粉適量 。
[制法]取白果去外殼，放開水內(nèi)煮熟 ， 除掉薄皮，去兩頭和芯(胚芽)，用開水浸出苦水，瀝干 。燒開豬油炸一下，撈出待用 。將鴨洗凈，除去頭足，用鹽、胡椒面、老酒涂抹鴨內(nèi)外 ， 用力將鴨從脊背處剖開，除掉全身骨頭，將肉鋪在碗內(nèi) ， 蒸熟 。然后鍋內(nèi)加清湯，將炸白果仁、老酒、鹽、味精、胡椒面、淀粉等少許，燒沸 ， 調(diào)芡放豬油，調(diào)成汁，蘸于鴨肉上即成 。
[特色]這既是一道美味佳肴，又具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、斂肺水腫、定喘嗽的作用 。適用于骨蒸癆熱、咳嗽水腫、白帶、哮喘、痰咳等癥 。
8．白果肘子
[主料]豬肘肉750克，白果200克，
[配料]冬筍60克，蔥段20克 ， 姜片10克，鹽5克，料酒 15克，胡椒面1克，熟雞油30克 ， 淀粉20克 。
[制法]白果去外殼，用開水稍燙，起皺撕去內(nèi)種皮，切去白果仁尖 ， 捅去白果芯，用開水氽去苦味 。筍切長片，用開水一氽撈出 。豬肘子刮凈毛 ， 開水一氽，再煮至7成熟取出 。在肉面上打上2．5厘米的十字方塊，刀深入肉2／3，皮朝上裝入碗內(nèi) 。白果放入 ， 7成熱油內(nèi)炸至斷生，放入肘肉上面 。肘子碗內(nèi)加入蔥、姜、鮮湯，鹽、味精、料酒、胡椒粉上籠蒸透 。去掉蔥、姜 ， 肘子翻扣在大盤內(nèi)，皮朝上 。原汁倒入鍋中加入白果、筍片燒開，打去浮沫，旺火勾芡 ， 淋上香油澆在肘子上即成 。
[特色]肉爛，果香，肥而不膩 ， 營養(yǎng)豐富，定喘止帶 。適用于肺氣不斂之喘嗽及白帶過多、便頻等癥 。
9．雙銀湯
[主料]銀杏仁(去內(nèi)種皮)200克 。
[配料]銀耳500克，雞蛋清1個，白糖100克，青紅絲10克，味精2克 ， 豬油1 000克 。
[制法]將銀杏仁煮熟，撈出，用刀壓扁 。炒鍋上火，放油，7成熱時加銀杏仁 ， 炸起花為止 。將浸光洗凈的銀耳分成片狀，倒入潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，旺火燒沸 ， 移小火熬2—3小時 ， 至銀耳粑爛 。白糖入另一鍋中熬漿，將蛋清兌入少許清水?dāng)噭?nbsp;， 入鍋內(nèi)攪勻，撇去浮沫，加入炸起花的銀杏仁，攪動，旺火燒沸 ， 將另一鍋粑爛的銀耳連汁液傾入，放青紅絲、味精，勾芡，淋豬油，起鍋 。
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