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拔絲白果的醬怎么做( 八 )

生活百科白果


微波爐炸銀杏
爐炸銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟 ， 外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁
熱去殼食用 。
二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用 。
銀杏粥：益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳 。正常人食之健體 。宜家庭食用 。
做法：
銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩 ， 水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜狀即可 。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜 。
銀杏湯圓：
做法：
將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛 。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒 。
將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓 。
待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成 。
特點(diǎn)：
餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意 。
糖臘銀杏：
配料：
銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量 。
做法：
銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份 ， 刀壓略扁 。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁 。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時(shí) ， 加白糖、香醋翻炒 ， 再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤 。
特點(diǎn)：
銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比，有過之而無不及 。
糖絲銀杏：
配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克 。
制法：取銀杏去殼和紅衣 ， 洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分 ， 冰糖研成末 。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化 。待糖拉成絲，銀杏呈金
黃色時(shí)，放入糖桂花推勻 ， 即可起鍋入盤 。
特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效 。
拔絲銀杏：
做法:
將銀杏仁0.5斤煮熟 ， 去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻 。
鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去 。
鍋內(nèi)放少許油和水 ， 加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏，離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時(shí)出鍋 。
注意：需趁熱食用 。
桂花果：
做法:
將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中 ， 置中火上燒煮約10分鐘 ， 撈出洗凈 。
將鍋置旺火上 ， 舀入清水750克 ， 燒沸后放入銀杏再燒煮至熟 ， 然后，加入白糖200克 ， 用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成 。
注意:
銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼 。
去心時(shí)，不要使果粒破損；也可不去心 ， 食用時(shí)去除 。既使不去心食用，僅有微毒，不會(huì)傷害身體 。
詩禮銀杏：
做法:
將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時(shí)間，以去苦味，再入鍋煮熟取出 。
炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時(shí), 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏 ， 至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可 。

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