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拔絲白果的醬怎么做( 四 )

生活百科白果


銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成 。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤(rùn)肺、定喘等功效，但大量進(jìn)食后可引起中毒 。白果內(nèi)含有氫氰酸毒素 ， 毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，故生食易中毒 。
拔絲白果的制作方法
主料
雞蛋
配料
鹽、面粉、糖、淀粉
特點(diǎn)
色澤金黃，形態(tài)飽滿，夾起有絲，口感酥、香、甜、脆 。
制作
(1)將雞蛋五六只打散 。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油 。再將油全部倒出 ， 不留一點(diǎn) 。大火燒熱鍋 。
(2)改小火后放入蛋液，搖動(dòng)鍋?zhàn)尩耙翰紳M全鍋，越薄越好 。揭下蛋皮，翻個(gè)面 。重復(fù)此過(guò)程直到用完全部蛋液 。
(3)將蛋皮改刀成平行四邊形 。上漿(水淀粉) ， 放入油鍋，將蛋皮塊炸脆，蓬起 。火不能太大 ， 以妨糊 。炸好取出瀝干油備用 。
(4)取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可 。熱后放入糖多一點(diǎn)才好，不停用鐵鏟攪動(dòng)使糖融化 ， 直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤(pán)即成 。
###其它資料參考###留出大約半個(gè)雞蛋糊加入面粉 ， 調(diào)成糊，蛋皮切成菱形片，放入準(zhǔn)備好的面糊里，用手抓勻 。鍋內(nèi)加花生油，油七成熱時(shí)，把雞蛋下鍋 ， 炸成鼓泡即可 。
拔絲白果的做法，準(zhǔn)備材料：
雞蛋：3個(gè)、白糖：100克、面粉：少許、水淀粉：半小碗、花生油：500克 。
1、雞蛋加少許水淀粉攪勻，熱鍋攤成蛋皮 。留出大約半個(gè)雞蛋糊加入面粉，調(diào)成糊，備用 。
2、蛋皮九成熟時(shí) ， 折成半圓形，用勺子壓實(shí)，取出 。
3、蛋皮切成菱形片 ， 放入準(zhǔn)備好的面糊里，用手抓勻 。
4、鍋內(nèi)加花生油，油七成熱時(shí)，把雞蛋下鍋 ， 炸成鼓泡 。
5、成金黃色時(shí)撈出，控油 。
6、炸好的雞蛋皮 。
7、鍋內(nèi)放少許水，加入白糖，炒干水份 。
8、炒到糖漿無(wú)白沫，變黃色沫少而小 。這個(gè)過(guò)程要小火，要有耐心 。
9、把炸好的雞蛋皮下鍋，離火翻炒，使糖漿掛勻 。
10、可以撒上少許芝麻或者青紅絲 。

###其它資料參考###一白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開(kāi)后用來(lái)?yè)v碎，放點(diǎn)白冰糖或少許香油，用開(kāi)水沖服 。（治感冒和咳嗽） 。
二、白果粥：白米粥做好后，把白果搗碎后放入鍋中，喝時(shí)放點(diǎn)白糖 。ED
（注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要?jiǎng)兊簦黄饟v碎放入 。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓 。）
三、溫火炒著吃 ， 會(huì)自然爆開(kāi) 。口感是香、甜 。略帶點(diǎn)苦 。
四、銀杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長(zhǎng)生肉”，與棗燒稱“長(zhǎng)生飯” 。白果食用前可先 放至鍋中干炒五分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及锶瘦p輕揉搓去除內(nèi)種皮 。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動(dòng)以脫去種皮 。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食 。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的親睞 。
用方法有多種：炒、烤、蒸、煨、燉、燴、燒等 。如銀杏鴨、白果燉雞、白果粥等 。
注意事項(xiàng)：千萬(wàn)不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時(shí)服用 。如果將銀杏與阿斯匹林合用 ， 會(huì)延長(zhǎng)凝血時(shí)間，容易造成出血不止 。并且手術(shù)后的病人、孕婦、生理期的婦女也應(yīng)避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件 。另：身體虛寒者亦不適用！

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