炒黑魚什么小 _魚片

怎樣炒黑魚片好吃？

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主料黑魚800克
輔料蒜1克姜1克蔥1克生抽10毫升醋10毫升鹽1克
炒黑魚片的做法
1.
黑魚一條，洗凈。
2.
切成黑魚片。（越薄越好。當然，這是需要力氣的，畢竟有魚刺，刀要磨快。切的時候用干凈的布按著魚切，要不然會滑，沒法切的。切完這條魚，我的手可累了，嗚嗚~）
然后撒鹽抓勻腌制半小時。
腌制完后用清水沖洗。沖洗干凈是因為怕鹽太多，影響黑魚的鮮味。
這個很重要！因為是養殖的黑魚，如果沒有這個步驟，炒的時候就會碎了，野生的黑魚會好很多了。
3.
姜末蒜末，小蔥準備好。
4.
鍋中倒油，撒少量醬末和蒜末，剩下的留著后面的步驟用到。
5.
黑魚片倒入炒鍋翻炒。
6.
倒入生抽。
7.
加入適量開水。
8.
倒入蒜末和姜末。
9.
加一小勺鹽。
10.
加入陳醋，我把陳醋的放后面放了，也可以跟生抽一起放的。
11.
蓋上鍋蓋燒一小會兒。出鍋。撒上蔥花。我的水放的多，不喜歡湯多的可以少放一點。

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用料
黑魚片750克
蔥兩根
姜五片
八角四個
花椒適量
小茴香適量
香葉三片
白芷三片
味達美醬油四小勺
海天(或六月鮮)黃豆醬兩勺
鹽適量
海天料酒兩瓶蓋
糖半勺
醋(出鍋前再放)一勺
水發木耳適量
蒜苗四根
色拉油(花生油)適量
爆炒黑魚片的做法
宰殺黑魚
###其它資料參考###1、材料準備：黑魚片 300g（我是在菜市場買魚的時候已經讓店家幫忙起肉切片了，如果當地菜市場沒有這種服務的集美可以在盒馬買已經處理好的黑魚片）芹菜 50g 姜一塊蒜 4瓣
2、將黑魚片洗凈處理后，放入一勺生粉、一勺鹽、一勺蠔油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少許胡椒，腌制魚片十分鐘
3、燒熱油鍋，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的魚片，煎至兩面金黃（注意，不要經常翻動，像煎牛排一樣每面45秒左右就可以了）
4、將芹菜切段，放入煎好的魚片里翻炒。
5、炒出香味后，放入小半碗水，合上蓋燜2-3分鐘
6、燜好后大火收汁，臨起鍋前淋上少許醬油提鮮，這道菜就做好啦！
7、～超級好吃
1. 腌制魚片時，第一步是放生粉，放完生粉后需要先拌勻才放其他調料繼續拌勻。這樣相對于生粉給魚上了一層保護膜，炒的時候不容易老。2. 最后的醬油要晚點放，放完就起鍋。不然醬油受熱氧化，口感會發酸，味道沒那么鮮美
黑魚的營養功效
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
###其它資料參考###滑炒黑魚片
用料黑魚肉 300g 胡蘿卜 1根紅椒半個蔥半棵蒜 2瓣姜 2片香油 3滴蠔油 1湯匙生抽 1湯匙水淀粉 4湯匙油適量鹽適量
滑炒黑魚片的做法
1.姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉， 3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。
2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘。