把魚燉碎的菜叫什么用 _紫蘇

湖北菜肴魚肉絞碎加雞蛋清很透亮的叫什么菜肴？怎么做？？

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【把魚燉碎的菜叫什么用】那個是湖北的魚豆腐
主料：淡水魚1條（1500克）輔料：雞蛋100克發(fā)菜10克胡蘿卜50克老姜10克川鹽15克味精15克胡椒粉5克香菜5克肥膘50-100克。
[編輯本段]制作方法
1、宰殺除去內(nèi)臟洗凈，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。2、備好的雞蛋清液、姜汁、川鹽、肥膘與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘后即成糕坯。3、將蒸好的魚糕改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、發(fā)菜、胡蘿卜絲備好的秀球，香菜葉。4、用高湯調(diào)好的玻璃欠汁澆入盤中的成型即成

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搗魚刺是魯菜，搗魚刺是山東臨沂的特色菜炒魚渣。搗魚刺其實就是臨沂的特色菜——炒魚渣，搗魚刺就是咸魚放油里炸，把魚搗碎放上辣椒蔥段做出來的一道菜。做法看起來很像是平時在家里不小心把魚煎碎了。把一整條的魚，放入到熱油當(dāng)中，大火翻炒，并且搗碎，那可真是搗稀碎?。〕齬埃由系髁希褂興獍?，辣椒，和香菜，翻炒均勻出鍋。
搗魚刺的做法：
1.首先準(zhǔn)備配菜，配菜只需要三種，那就是薄皮青辣椒（螺絲椒最好）、大蒜兩頭、大蔥兩根。配菜全部切小丁。
2.把小魚仔處理干凈，去頭去鱗去內(nèi)臟。腹中黑膜處理干凈。控干凈水分。
3.起鍋燒油，這里最好選用不粘鍋。多放花生油，油熱后下入小魚。然后直接用勺子搗碎，邊炒邊搗，所謂的搗魚刺就是這一步得來的。一直把魚的水分煸干，魚肉全部碎了，并且呈現(xiàn)焦黃酥脆的時候，加入鹽調(diào)味。
4.加入鹽調(diào)味后，把切好的蔥蒜和辣椒丁放入鍋中，大火爆炒，這小味一下就上來了，大火炒至斷生。
5.辣椒斷生即可，不可炒時間過長了，出鍋前烹入少量米醋提一下味，然后直接裝盤就可以了。

###其它資料參考###黃花菜又名金針花、金針菜、忘憂、宜男、金菜、南菜、萱草。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”
燉魚的方法很多，適合懶人的做法就是選好配料，在燉魚后的味道及收效上會有意想不到的效果，以下分享如何利用黃花菜把魚燉出美味來
處理黃花菜，一般為干的黃花菜，需要熱水進(jìn)行泡發(fā) ，漠過黃花菜即可，并用筷子攪動更好的泡發(fā) 。
處理魚：推薦草魚或者其他魚刺少的都可以，保證新鮮，去除肚子中贓物等
油鍋炸：小火適量的食用油然后將魚段或者整條魚放入，進(jìn)行輕微煎炸，后加入涼水大火將水燒開
開鍋后去除血污泡沫，然后加入花椒粒及料酒除腥，鹽分適量，辣椒根據(jù)個人愛好可以加或者不加。
提前泡發(fā)的黃花菜，根據(jù)個人口味，早加入或者晚加入沸騰的鍋中，早加入燉魚的湯更入味。
步驟雖然看似多，其實就是把魚和黃花菜處理好好，然后開始一起燉即可，黃花菜的味道可以彌補(bǔ)燉魚的時候其他用料的缺失，懶人用懶法做出的燉魚味道還是蠻不錯的
###其它資料參考###應(yīng)該是紫蘇葉，是一種在中國南方湛江吳川地區(qū)廣為使用的美味的調(diào)味品，人們常常用其的葉子來做菜，美味經(jīng)常和蛤蔞相提并論。