"詩(shī)禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一 。相傳，孔府詩(shī)禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩(shī)學(xué)禮的地方 。到了宋代，此處長(zhǎng)出了兩棵銀杏 ， 孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用，倍增興味，故取名"詩(shī)禮銀杏" 。
羔燒銀杏：
做法：
將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘 ， 去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過(guò) ， 撈起，用冷清水浸后待用 。
將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用 。
用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克 ， 再熬10分鐘即成 。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)甘香、清甜 。
八寶飯：
做法：
按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干 。
把糯米煮至米心變軟時(shí)撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內(nèi)抹豬
油 ， 各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米，
用蒸籠蒸熟 。
用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時(shí)待用 。
把蒸好的糯米扣在盤內(nèi)，澆上糖汁即成 。
特點(diǎn)：芳馥可口 ， 為嫁取喜事的筵席常用 。此飯加入大棗，則健脾益氣、強(qiáng)筋養(yǎng)胃 。
三、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用 。
銀杏鴨煲：
做法：在制作鴨煲時(shí) ， 將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可 。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等 。
鴨煲的制作方法：
鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌3小時(shí) ， 用油炸至微黃色 。
菠菜洗凈，用油鹽炒熟 。
燒熱一湯匙油，爆香蔥頭 ， 下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底 ， 勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成 。
冬瓜銀杏盅：
備料：小冬瓜1000克，清湯500克 ， 冬菇100克，味精1克，冬筍100克 ， 精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克 。
做法:
小冬瓜洗凈后 ， 刮去外層薄皮 。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透 。
取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小?。印⒘佑么蠡鶘湛? ，
再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi) 。另加入清湯、味精、精鹽15克和
少許熟豆油 ， 蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可 。
特點(diǎn):
口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時(shí)佳肴，解膩解酒最佳 。
清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老
秋冬滋補(bǔ)：白果燉雞
特點(diǎn)：雞肉鮮嫩、白果綿軟、口味醇香、湯味鮮美 。
原料：3斤左右的農(nóng)家土仔母雞，白果半斤，水發(fā)海帶400克，花椒5錢，生姜4錢，豬棒骨1塊，精鹽少許 。
制作過(guò)程：
1.將土雞宰殺，去內(nèi)臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘） ， 撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛 ， 待用 。
2.將白果去殼、洗凈；將海帶洗凈，待用 。
3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用 。
4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時(shí)），使佐料盡量透入雞肉當(dāng)中 。
5.在燉雞起鍋前半小時(shí)左右 ， 將白果放入鍋中煮透即成 。
功效：本菜品具有溫中益氣、補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)女性有潤(rùn)澤肌膚的效用 。
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