白菜肉餃子餡做法？
文章插圖
餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多 ， 古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱(chēng) 。下面我為你整理了一些大白菜餃子餡的做法 。
大白菜餡素餃子餡的做法
1.大白菜一棵，分成兩半，把根部切掉
2.把白菜切成寬條，放在切菜器里(有種做廣告的嫌疑，嘿嘿)
3.切菜器真的很好用，轉(zhuǎn)動(dòng)幾下就成了，省得剁菜的功夫 ， 桌面也很干凈，不會(huì)看到白菜末到處都是 。
4.弄好的菜餡兒上放些鹽，放置五分鐘
5.放鹽后白菜出了很多湯 ， 剛才滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆，現(xiàn)在要把出的滲出的湯擠掉
6.媽媽不能吃全蛋，所以要做兩種餡兒，一種只是蛋清的，一種全蛋的
7.依次把輔料放入，炒的雞蛋碎，少許雞精、香油、五香粉、鹽、蔥末、姜末 ， 做了兩種餡兒得餃子，都是給媽媽做得，血脂高的可以多些享用，因?yàn)槭羌兯仞W兒 ， O(∩_∩)O
豬肉白菜餃子的做法
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然后 ， 加入涼水泡1 ， 2分鐘
3.用漏勺撈出攥干
4.都攥干之后放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調(diào)料攪拌均勻，餡就OK啦
7.開(kāi)始包了 ， 就不上包法了 。每個(gè)人包法不同嘛 。直接上成品 ， 我包了30個(gè)豬肉白菜的 。剩下那些是三鮮的，所以看起來(lái)餃子比較多
8.來(lái)個(gè)特寫(xiě) 。豬肉白菜滴 。
9.開(kāi)始煮啦，鍋內(nèi)做水，里面放1勺鹽，燒開(kāi)下餃子啦餃子放進(jìn)去，攪鍋，炒菜勺翻過(guò)來(lái)，貼邊入鍋 ， 攪動(dòng) ， 以免沾鍋 。加蓋 。第一次沸騰起來(lái)，加一碗涼水進(jìn)去，繼續(xù)加蓋煮 。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰 ， 開(kāi)蓋煮1-2分鐘即可 。
10.已經(jīng)飄上來(lái)了 ， 可以撈出來(lái)了
11.用笊籬撈出來(lái)，我吃了一口真好吃哈 。
12.里面的大餡 。
沾著酸辣的蒜醬真是不錯(cuò)
白菜的食用方法
1.切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟 。
2.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃 。
3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味 。
4.炒白菜的時(shí)候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩 。
5.煮白菜湯時(shí)，在鍋里放點(diǎn)面包屑，加點(diǎn)醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味 。
白菜豬肉餃子餡
餃子餡要想做的好吃，選肉這一步也很重要 ， 肉選的太肥了吃起來(lái)會(huì)比較膩人，太瘦的`肉吃起來(lái)又比較柴，一般我都喜歡選用這種梅花肉，梅花肉肉中無(wú)筋，瘦肉和肥肉的比例也剛剛好 ， 這塊豬肉也是豬身上最嫩的一塊肉，所以包餃子是最適合不過(guò)了 。
第一步：首先準(zhǔn)備2個(gè)八角，20粒左右的花椒 ， 在加入300毫升清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，煮開(kāi)后把花椒水過(guò)濾一下放涼備用 。
第二步：豬肉洗干凈后用廚房紙把它擦干 ， 先把肉切長(zhǎng)小塊，在把肉剁成肉泥 。豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來(lái)口感才會(huì)更香 。
第三步：接下來(lái)調(diào)味，加入鹽，生抽，蠔油，雞粉，糖，順著一個(gè)方向攪拌上勁5分鐘，把調(diào)味料和肉餡充分的融合在一起 。接下來(lái)往盆內(nèi)加入一些姜末，過(guò)濾后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進(jìn)肉餡里，順著一個(gè)方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水 ， 再次攪拌豬肉餡黏稠感覺(jué)到有阻力的時(shí)候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 白菜瘦肉餃子餡怎么做好吃
- 白菜瘦肉餃子餡怎么做好吃法
- 白菜素餡餃子怎么調(diào)餡好吃
- 白菜土豆干豆腐怎么做好吃
- 白菜土豆干豆腐怎么做好吃法
- 白菜土豆干豆腐怎么做好吃法大全
- 白菜餡素餃子怎么做好吃法
- 白菜香菇餡餃子怎么做好吃
- 白菜羊肉怎么燒好吃嗎
- 白菜怎么腌制才好吃