第四步：接下來(lái)把洗干凈的白菜控一下水分 。
第五步：白菜葉子先切條在切碎，白菜切碎后先加入一點(diǎn)食用鹽，把白菜腌10分鐘.
第六步：把白菜的水分去除一下白菜水分去除后放入肉餡里，在加入一些蔥花 。
第七步：把白菜和肉餡充分的攪拌均勻 ， 最后再加入一點(diǎn)食用油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來(lái)才會(huì)更加滑嫩，好了這樣我們的白菜豬肉餡就調(diào)好了 。
感謝大家閱讀小昕的文章，我是一個(gè)愛(ài)好美食的寶媽，每天和大家分享一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的家常菜做法，讓老公和孩子時(shí)刻感受家的味道 。如果你也喜歡美食，歡迎關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā) ， 再文章下方留言，我們可以互相分享做美食的經(jīng)驗(yàn) ， 互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食 。
大白菜餡素餃子餡的小貼士
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國(guó)人在春節(jié)時(shí)特有的民俗傳統(tǒng) 。因?yàn)槿 案鼩q交子”之意，所以深受老百姓的歡迎 。民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ) 。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴 。在中國(guó)許多地區(qū)民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴 。除了北方將餃子作為節(jié)日美食外，南方人也在一定的場(chǎng)合中食用餃子 。餃子起源于張仲景的時(shí)代，“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會(huì)在陰陽(yáng)界中除去你的名字，死后會(huì)變成不在冊(cè)的孤魂野鬼 。你想想，我國(guó)祖先對(duì)此是多么的重視啊!無(wú)論怎樣，為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子” 。遠(yuǎn)方的人們都會(huì)跋山涉水回鄉(xiāng)和家人過(guò)冬節(jié)吃餃子，以示有個(gè)圓滿的歸宿 。
文章插圖
做法如下：
主料：后腿肉200克、大白菜150克、面粉200克、水100克 。
輔料：鹽少許、蠔油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、水2勺、淀粉少許、香油1勺、濃湯寶半個(gè)、蒜3瓣、蔥花少許 。
步驟：
1、200克面粉加100克水加少許鹽用手揉成光滑的面團(tuán) ， 蓋濕布靜置半小時(shí) 。
2、醒面的時(shí)間準(zhǔn)備白菜豬肉餡，材料如圖 。
3、大白菜洗凈后切碎 。
4、白菜上撒1-2克鹽拌勻靜置十幾分鐘殺出水，然后用紗布擠出大部分水分 。
5、蔥蒜切末備用 。
6、腿肉或者五花肉去皮切小塊用料理機(jī)打碎成肉糜 。
7、肉里加蒜末生抽、蠔油、濃湯寶、料酒、少許鹽、淀粉、水用筷子拌勻往一方向攪拌至上勁水分被吸收 。
8、淋上香油拌勻 。
9、加白菜拌勻，包之前加入蔥花 。
10、面團(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，切成小劑子 。
11、每個(gè)小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，加適量肉餡 。
12、面皮合上中間捏緊，然后雙色拇指壓緊 。
13、水開(kāi)后下餃子，水里加鹽和油可以防粘，煮至餃子浮起即熟，撈出蘸醬油或者香醋食用 。
###其它資料參考###白菜餡怎么拌餡
材料：面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、生抽、精鹽、雞精、香油、麻辣鮮 。
做法：1.將所有的食材全部準(zhǔn)備好，將蔥、姜切成末以后備用 。
2.白菜清洗干凈瀝干水分以后，切成白菜沫以后備用 。
3.準(zhǔn)備好的白菜碎放入到碗中，加入蔥末和姜末攪拌均勻 。
4.將肉清洗干凈以后，瀝干水分切成肉末后放入到白菜中攪拌均與 。
5.再加入生抽、鹽、雞精、醬油和香油以后攪拌均勻 。
6.攪拌好的白菜陷用保鮮膜包起來(lái)放入到冰箱內(nèi)冷藏30分鐘后口感更好 。
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