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怎么有些兒茶葉會有泡泡( 三 )

生活百科皂素


現在科學研究進一步證明 ， 能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素 。茶皂素又名皂甙 ， 皂角甙 ， 因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名 。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中 。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材 。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成 。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性 ， 它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用 。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中 ， 在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加 。
茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異 。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高 ， 而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同 。
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢？
1.茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用于調節血糖，降低膽固醇 ， 預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效 。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用 。
3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果 。
泡茶的步驟要領我們想要泡茶，首先要做好相應的準備，我們需要先準備好以下泡茶器具：玻璃杯、茶盤、杯托、茶匙筒、茶荷、水壺、水盂、茶巾，選擇的茶具風格應盡量保持一致 。
第一步備具備水首先我們應該將玻璃杯的杯口向上置于杯托內，杯子應擺放在茶盤的橫中部，茶盤左上角放茶匙筒、茶荷，靠身體這一側茶盤放折疊好的茶巾，茶盤右下角擺放水壺 。然后煮好沸水放在熱水壺內里備用 。
第二步賞茶用茶荷裝上茶葉，并將茶荷呈給賓客 ， 讓他們欣賞茶的外形、色澤，嗅聞茶葉的濃郁清香 。
第三步潤杯逐個倒入三分之一開水到玻璃杯里，右手握住杯底基部 ， 左手托杯底，雙手手腕逆時針轉動三圈，促使整個玻璃杯內壁濕潤 。然后把開水倒入水盂 ， 玻璃杯放回杯托里 。
第四步置茶按照茶水1:50的比例，把茶荷中的干茶分別投入各個玻璃杯里 。以回轉手法往玻璃杯里倒少許開水至水量沒過茶葉 。目的在于使茶葉充分浸潤，更快地析出茶葉可溶物質，促發茶香 。浸潤時間一般約為20-50秒，可根據茶葉的緊結程度來決定 。
第五步沖泡用“鳳凰三點頭”的手法，右手執壺三起三落把開水注入杯子里，水量以七分滿為宜 。俗語有說：七分茶三分情 。
第六步奉茶雙手把沖泡好的茶依次敬奉給賓客，伸出手掌行禮邀請賓客用茶 。
第七步收具奉完茶后，按先用后收回的順序把不需要用的茶具收回 。如先用茶荷后用茶巾 ， 那就先收茶巾再收茶荷 。不過這一步可以后面再做，泡完茶后不妨和賓客聊聊天說說笑 。
第八步品飲品飲茶湯前，先聞香 ， 感受茶香的芬芳怡人再賞茶，欣賞茶葉在玻璃杯中沉浮飄舞的優美姿態然后再細細品嘗 ， 感受茶湯醇厚回甘的滋味，回味無窮 。

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