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怎么有些兒茶葉會有泡泡( 二 )

生活百科皂素


【怎么有些兒茶葉會有泡泡】
問題八：綠茶浸泡時起沫是怎么回事？首先糾正一下主主的一點：不只是綠茶在沖泡過程中才起泡 ， 青茶也會有泡沫
但是綠茶的現象更為明顯
綠茶的泡沫主要有兩個原因：
1.茶葉中本身含有一種叫“茶皂素”的物質，顧名思義，皂類
2.可能跟沖水有關系，一般綠茶沖泡講究沿杯壁沖水 ， 若沖水是嘩啦啦的，沫也會很多
問題九：為什么茶葉在剛開始沖泡的時候會出現泡泡呢？茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關 。茶葉的泡沫并不是臟東西 ， 因為灰塵是不會形成泡沫的 。還有泡沫與茶葉的質量無關 。
問題十：為什么有的茶葉沖出來起沫

怎么有些兒茶葉會有泡泡

文章插圖
茶葉泡了有沫，業界比較認可的原因有三：
第一，茶中的茶皂素在起作用；
第二，茶葉是多毫品種所制；
第三 ， 茶里的碎末兒、茶屑比較多 。
其實 ， 茶湯產生泡沫主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質 。茶皂素是一種結構復雜的糖苷類化合物，味苦難溶于水 。其PH值大概在5.6--5.7之間，呈微酸性，具有很強的起泡力且不受水質硬度的影響 。
根據目前的科學研究 ， 它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收 。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉 。這只是熱水接觸到茶葉時發生的化學反應，茶葉中的蛋白質和氨基酸釋放出來會導致茶沫的產生 。因為這些是茶葉中的健康元素，有些人認為你看到越多的茶沫，事實上這個茶葉更健康 。
拓展資料：杜育是西晉人，他的《荈賦》是中國最早的茶詩賦作品，《荈賦》中有對于茶藝的描寫，如擇水：“水則岷方之注，挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡 ， 出自東隅”，茶具選用產自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春 。”煎好的茶湯 ， 湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉 。”用匏瓢酌分茶湯 。

###其它資料參考### 一般情況下 ， 泡茶有泡沫是很常見的一種現象，很多人泡茶都會出現這種情況 。那么泡茶有泡沫是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
泡茶有泡沫怎么回事我們在泡茶時 ， 由于水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，這就是---茶皂素 。有人將它比作食物煮沸后產生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費 。
茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁 。
像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效 。
泡茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多 。這些“泡沫”是什么?有人認為那是農藥殘留或者茶葉里雜質的殘余，認為那是茶葉質量不好的表現 。但實際上，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質 。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益 。
茶皂素是什么?
早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華 。我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮 。煥如積雪，曄若春敷” 。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣 。

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