芥末面可做什么菜 _芥末

芥末做菜的做法大全？

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天氣忽然就暖和了，氣溫呼啦一下子上升了10多度，有了夏天的感覺。天氣熱了，因此做涼拌菜也就堂而皇之了。
把這個菜定位在“記憶里的味道”，可能有點勉強，但用芥末面調制的涼菜我真的是有很久沒有吃過了，以至于都要忘掉它的味道了。
沒有用芥末面調過涼菜，因為有芥末油在，所以這次用芥末面調制涼菜也是在請教了家里的老人后才會的，雖是初次，但味道還是不錯的。
想起芥末面來是偶然的事情，一次吃用芥末油調制的涼菜，突然就想起小時候吃的那種把芥末面用熱水燜出嗆鼻的濃香后再調制的涼菜。用熱水燜過的芥末面調制的涼菜才有那種辛辣、嗆鼻、神清氣爽的感覺，一種“淚流滿面”的“痛并快樂著”的感覺。芥末油調制的涼菜吃在嘴里假假的，只嗆辣但不香。
吃芥末菜，難免要“淚流滿面”，我們這里的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過芥末菜后是一種多么舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面” 。
①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激（芥末遇熱后發揮出辛辣刺鼻的味道）。
②聞白酒療法；吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。
食材明細
芥末粉、粉絲、胡蘿卜、菠菜。
1、粉絲用清水泡軟，約需要2小時。
2、取干凈小碗，倒入兩湯匙芥末粉，倒入開水調成糊狀。
3、把盛有芥末糊的小碗蓋嚴實，燜上30分鐘。
4、菠菜洗凈，胡蘿卜擦成細絲。
5、鍋里倒入清水，燒至冒泡后盛入泡軟的粉絲，燙至顏色透亮即可撈出到清水盆里。
6、洗凈的菠菜焯水撈出，攥干水分備用。
7、把粉絲適當的切段后與菠菜、胡蘿卜絲一起盛到干凈的大碗里，調入一湯匙生抽。
8、灑上少許精鹽。
9、根據喜好倒入兩湯匙燜好的芥末糊，拌勻。
10、調入香油，拌勻即可。如感到過于辛辣嗆鼻可以調入一點醋，中和一下芥末的嗆辣味。

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【芥末面可做什么菜】芥末,是十字花科植物白芥的種子研磨而成的調味品,別名芥子末、芥辣粉。
芥末原產于我國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。其味微苦,辛辣芳香,味道十分獨特,可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調料,亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。在鄰國日本,芥末是料理中常用的香料在歐洲,自古以來就把芥末用于濕敷等。著名的古希臘數學家畢達哥拉斯也曾就芥末的價值與效用做過論述。中世紀,芥末作為歐洲一般百姓可以使用的惟一香料而受到廣泛歡迎。
中醫認為,芥末性溫味辛,歸肺經胃經,其功效為溫中散寒、行氣開胃、增進食欲。現代醫學分析,其成分含有芥子甙、芥子堿、芥子酶、脂肪、蛋白質等。芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。在國外,還有人將其開發成噴霧劑,供年輕女性攜帶防身使用。
芥末主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功效,能增強人的食欲,促進消化和驅風(排除腸內氣體),促進新陳代謝,可用于治療食欲不振、腹脹等。
芥末還有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食海鮮時經常會配上芥末。但中醫認為芥末與兔肉、雞肉、鱉肉相克,最好不要相伍食用。以鱉肉(甲魚)為例,孫思邈說“鱉肉不可合芥子食,生惡瘡” 。芥子氣味辛熱,能溫中利氣,白芥子辛烈更甚,與鱉肉同食,冷熱相反,于人不利,故食鱉肉不宜加芥末為調味品。