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芥末面可做什么菜( 二 )

生活百科芥末


芥末還有一定的藥用價值,如芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分可以預防蛀牙 。芥末外用時,可治療神經痛及風濕痛、支氣管炎疼痛等,具體用法為:芥末加入溫水中攪動,凝固成膏狀物后包在紗布內敷于患處,皮膚易過敏者請使用厚的布料 。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效 。芥末油可美容養顏,在美體時,芥末油是很好的按摩油 。
在日常生活中常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無雜質者為佳品 。一般用于香腸制作及肉類烹飪,或焯拌青菜 。食用時,芥末不宜長期存放,當芥末有油脂滲出并變苦時,就不宜再繼續食用 。芥末醬和芥末膏要置于常溫下密封存儲,應避光防潮,保質期為6個月左右 。
芥末有殺菌作用,其所含有的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌,并抑制食物中霉菌和其他有害細菌的生長 。另外,芥末還能抑制引發癌癥的物質,抑制肝臟內酸化酵素的活動 。目前,有些抗生素中已加入了芥末成分 。
由于芥末具強烈的刺激性,故有胃炎或消化道潰瘍的人忌食,眼睛有炎癥的人也不宜食用,孕婦應少食或不食 。另按中醫觀點,凡肺氣虛弱和肺經有熱,包括肺結核、支氣管擴張、支氣管哮喘、肺炎、肺氣腫、肺心病和硅肺者,勿食陰虛火旺者,包括干燥綜合征、紅斑狼瘡、癌癥、糖尿病、結核病、更年期綜合征等,切勿多食 。
在日本飲食中有一種常見的調料——綠芥末,與本文所講的傳統芥末區別很大 。雖然兩者都有相似的辛辣味道,但傳統芥末又稱為黃芥末,是白芥的種子制成的,而綠芥末則是山葵的根、莖和葉子制成的,在使用時要注意區分 。
###其它資料參考###1、
吃生魚片，海鮮等當調料放入碟中沾吃 。
2、
做一個最簡單的涼菜
將胡蘿卜、萵苣（或黃瓜）切絲（用少許鹽淹一下 ， 擠出水分）、細粉絲（煮熟放入涼開水中撈出）將三絲放入盤中 。加入味精、蔥、姜、蒜、醬油、醋、芥末拌勻即可 。
3、
芥末肚絲
將熟豬肚切絲裝入盤內 。把芥末、醬油、醋、鹽、味精、香油調勻淋入肚絲盤內即可 。
芥末肚絲怎么樣？
芥末肚絲
·配 料: 熟豬肚四兩 精鹽一錢 粉皮二張 味精二分芥末粉三錢 醋一錢 蒜頭一錢 芝麻油三錢－
·操 作:
1.將豬肚切成粗絲 。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起 ， 用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻 。蒜頭去衣 ， 剁成蒜泥 。
2. 取碗一只，放入芥末粉、溫開水（一兩）、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼后即可使用 。
3. 先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成 。
營養價值: 豬肚 - 豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效 。
芥末菠菜
主料：菠菜、芥末
輔料：胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、（蠔油、味精）
1．將菠菜洗凈，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰干水分切成小段，備用 。
2．將胡蘿卜洗凈，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控干水分，備用 。
3．粉絲放入開水中煮熟，撈出，控干水分備用 。
4．取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、（蠔油、味精）、攪拌均勻 。
5．將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用 。
此菜黃、綠、白相間 ， 十分悅目，可增加食欲，也是極佳的下酒小菜 。菠菜營養豐富，對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,是為養顏佳品；胡蘿卜也是不可多得的營養美食，含有豐富的胡蘿卜素 ， 常吃可增強人體免疫力，有利于身體健康

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