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芥末面可做什么菜( 三 )

生活百科芥末


芥末鴨掌
1.把鴨掌剝去外皮 ， 用開水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半 ， 碼在盤內 。
2.生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊 ， 碼在盤的周圍 。
3.將芥末調好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成 。工藝提示 生鴨掌去掉黃皮后，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘 ， 撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡 。菜品口感 此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩 。食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪 ， 和芥末一同做菜，有美容、通竅之功 。食譜營養
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當 。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚 ， 無肉 。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味 。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質 ， 低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用 ， 故又叫減肥生菜 。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效 。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用 。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒
###其它資料參考###生鮮、白菜、菠菜、
芥末，又稱芥子末 。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料 。芥末微苦 ， 辛辣芳香，對口舌有強烈刺激 ， 味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品 。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料 。
生鮮類：可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有開胃之功，增強人的食欲 。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒 ， 故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末 。
白菜：芥末加白菜，脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴 。
菠菜：芥末加菠菜黃、綠、白相間，十分悅目，可增加食欲，也是極佳的下酒小菜 。菠菜營養豐富，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，是為養顏佳品 。
最后，芥末雖好，但是因為太過辛辣，所以高血脂、高血壓、心臟病患者要適量食用，孕婦、眼疾患者應少食或不食，而且它保質期在6個月左右 。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了 ， 可以在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳 。

###其它資料參考###首先我們簡單的了解一下什么是芥末 ， 芥末又稱芥子末，一般分為綠芥末和黃芥末兩種 。綠芥末源于歐洲，黃芥末源于中國，是由芥菜的種子研磨而成 ， 吃起來有一股特別刺激鼻子的感覺 。那么做什么菜放芥末更好吃入味呢？芥末做菜一般蘸著吃的比較多，比如熟肉、燜子都是蘸著芥末汁吃比較過癮 。不過在我的記憶中，從小到大伴隨我長大的美食扒糕芥末 。在我們當地，只要提起扒糕的吃法 ， 必定會和芥末連在一起，芥末扒糕也竟成了我們當地的口頭禪 ， 只要你買扒糕，就必定送給你一份打好的芥末醬
扒糕是我們當地的一種傳統特色夏季風味食品 ， 它是由蕎麥面制成，鍋內燒開水 ， 倒入稀釋好的蕎面糊，快速攪拌，熟透后，趁熱定型拍成二兩左右的圓餅，涼晾進行調制 。

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