臘臘排骨怎么腌制方法 _排骨

臘排骨的腌制步驟？？

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臘排骨的腌制步驟？
排骨 3000g
鹽 90g
也就是差不多3%的鹽。
臘排骨的腌制方法
首先準備好新鮮的豬排，洗干凈后，放到清水中，浸泡出血水。
把食鹽和花椒粒放到鍋中用小火炒熟。
用炒熟的椒鹽，均勻地涂抹在排骨的表面，鹽不能太少，如果天氣稍微大一點容易變質。
把涂抹好椒鹽的排骨放在盆子中，蓋好蓋子，放到干燥陰涼通風的地方腌制5-6天。
臘排骨的煙熏方法
腌制入味的排骨扎一個洞，用麻繩把排骨掛起來，掛到房檐下，一定要曬不到太陽，而且通風的地方，進行風干。
有的地方是掛上稍微干一點了再拿去煙熏，有的是直接就拿去煙熏了。
煙熏的時候搭一個棚子，用柏樹枝熏制，最好的就是柏樹枝煙熏，如果沒有柏樹枝也聽說有用甘蔗皮之類的，但是不能用稻草。點上小火，用微煙慢慢熏。
白天熏，晚上收回去，連續熏幾天，排骨表面會變成金黃色，這時候就差不多熏好了。
熏好的排骨，掛起來，半個月左右就可以吃了，真正掛干要大約一個月的樣子。
臘排骨的保存方法
一般一年做一次臘制品，徹底晾干以后，分割成大塊，套上保鮮袋，放入冰箱冷凍。
需要吃的時候就拿出來煮熟即可，凍硬了以后，整整一年都可以吃，不會變質。

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準備材料：排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜面醬適量。
工具：調料盆、晾曬掛桿。
第一步：將所需要的排骨洗干凈控干水分裝盤備用。
第二步：將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。
第三步：將調料盆中的花椒和鹽均勻地涂抹在控干水分的排骨表面，腌漬入味。
第四步：將涂抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處一個星期。
第五步：一個星期后將甜面醬涂抹在腌漬鹽的排骨表面，繼續風干晾曬一個月。
第六步：一個月后臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。

###其它資料參考###腌臘排骨十斤排骨一斤鹽。
自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之后掛在陰涼處， 5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些干，拿下來。
均勻的抹上一層甜面醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉。
擴展資料：
在烹飪排骨之前，我們都要先焯一遍水，這樣才可以去掉腥味和雜質。可是很多人都反映，說排骨焯水并沒有去腥效果，不僅不能去掉腥味，腥味反而更重，肉質也變得很柴還發干，吃起來總是塞牙。
【臘臘排骨怎么腌制方法】會出現這樣的情況，有很大的可能就是因為大家焯水的時候水沒有用對，這樣焯壞了的排骨，再后面這么處理都很難補救，浪費了錢還會影響心情。
所以我們在把排骨焯水時，一定要多多注意，不能用錯水，那我們應該用什么水呢？答案很簡單，用干凈的冷水就夠了。很多人在焯排骨的時候，因為嫌時間太長而直接用熱水，有的甚至直接用開水，這樣的話，排骨一下鍋，表面就會被燙熟。