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臘臘排骨怎么腌制方法( 二 )

生活百科排骨


而表面被燙熟之后，那些熟肉就會像一道屏障一樣擋住外面的水進入肉里面，也會擋住肉里面的雜質、血水跑出來，這樣焯了也白焯，只會適得其反，從而浪費掉食材 。
所以我們在焯水的時候就應該直接用冷水，這樣的話，排骨不管是表面還是內部都不會被迅速焯熟，溫度也都是一致的，慢慢升高才會把里面的雜質和血水給逼出來，這樣才能達到去腥的目的 。
參考資料：鳳凰網——生活小技巧：排骨焯水時，水必須用對，不然排骨又柴又腥

###其它資料參考###臘排骨具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 520g、鹽 23g、花椒 3g、甜面醬 適量 。
1、第一步把準備好的排骨洗凈，放一旁備用 。
2、然后把準備好的鹽和花椒翻炒熟，放盆中冷卻 。
3、冷卻后涂抹到排骨上，如下圖所示 。
4、然后把排骨掛起，靜置一周 。
5、一周后取下，涂抹上甜面醬，繼續掛起 。
6、30天后即可拿下，切成塊，放入盤中 ， 完成了 。

###其它資料參考###腌制排骨腌幾天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節了 。在云南 ， 我們不叫腌排骨 ， 而是稱為“臘排骨”，因為是在每年臘月里腌的，所以就有了這樣一個名稱 。云南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮 ， 遠遠就能聞到一股臘肉的香味，來云南旅游的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲 。
適量的鹽腌制24小時以上，然后取出掛在陰涼透風的地方風干 。
用料:排骨1000克、鹽適量、花椒三十粒、八角三個、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量
1、洗凈晾干水分
2、先小火將鹽炒熱，要不停翻炒，炒到呈米黃色
3、關火將各種花椒八角等配料放入翻炒，用鹽的溫度來炒出大料的香味
4、將炒好的香料鹽均勻擦涂到排骨身上，注意旮旯縫隙也要抹到位，腌制兩天兩夜
5、腌好后 ， 系繩懸掛風干或放在室外沒有日曬雨淋相對干凈的地方，風干半個月臘排骨即成
很多人都非常喜歡吃排骨，我在燒烤攤上也非常喜歡吃那種烤好的排骨串，而且吃起來非常有咸味，味道也非常棒，外焦里嫩 ， 今天小編就教給大家腌制排骨串的做法
腌排骨是有講究的，首先我們選擇那種超市賣的那種肋排 ， 然后斬成小段，洗凈控干凈水分 。
提前準備適量的蒜末、奧爾良粉、料酒，蠔油姜片 ， 最好準備點洋蔥，把洋蔥切成小塊 。
排骨完全控干凈水分后加入適量的料酒，蠔油奧爾良粉 ， 攪拌均勻，使排骨充分的吸收，并且入味兒 。
然后加入蒜末、洋蔥塊 ， 還有姜片翻拌均勻，扣上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一小時左右 。
這樣腌制出來的排骨非常的鮮嫩 ， 烤制的味道也絕對不輸燒烤攤
首先排骨必須處理好，泡凈血水，控凈以后 ， 加入提鮮增香的調味品，比如蠔油，雞精，雞粉，或者一些排骨味王，十三香之類 。輔料圓蔥，或者小蔥等 。但是一定適量 ， 不要太多，喧賓奪主，就沒有排骨本味也不行，做到合理搭配，適量 。

###其它資料參考###臘排骨需要先把排骨洗凈，在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可 。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用 ， 如：紅燒排骨 ， 是一道中國家常菜，排骨的分類一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨 ， 豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 ， 適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。

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