揚州秈米蛋炒飯 _揚州秈米蛋炒飯怎么做

食材主要食材：白秈米飯500克
其他食材：雞蛋5個，水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克。調料：蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。

2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。