豬蹄和豬肘都適合武俠 ， 所以我最喜歡用在它們上面的動詞是“啃” 。 每人捧一個啃 ， 絲毫不擔心啃、撕、咬、嚼的形象 ， 油光滿面 ， 最無憂無慮 。
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他們是大肉愛好者的心頭肉 。 無論是燉、烤、燜、燜、燜、烤 ， 無論是它們的味道在腐肉皮和筋之間半融化 ， 變成不油膩的湯 ， 還是生肉和烤肉的嚼勁 ， 無一例外都是恰到好處的開胃小菜 。 當你吃它們的時候 ， 別人看起來更貪婪 。
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說到數豬蹄肘子 ， 還沒開始口水就準備好了 。
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紅燒蹄子
蹄蹄一般南方人叫 ， 北方多叫肘子 。
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但是鑒于南北派的烹飪方法不同 ， 紅燒蹄子和紅燒肘子還是有很大區別的 。 而且也沒有所謂的標準做法 ， 完全看各地的飲食喜好 。
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比如上海的紅燒蹄膀 ， 走的就是這道地方菜的路子 ， 重糖、重油、稠油、紅醬 。 煮熟的蹄子光滑有光澤 ， 看起來很緊 。 事實上 ， 它是用筷子戳進去的 。 挑一點皮 ， 和下面的油皮連起來 ， 再來點肥肉和瘦肉 。 很軟 ， 入口即化 ， 不油膩 。
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這種手藝 ， 如果沒有名師的教導支撐 ， 只有和鍋灶打了很久交道的老奶奶才能掌握 。
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元湯提
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袁冰糖蹄子和紅燒蹄子差不多 ， 但糖色更濃 ， 蹄子肉更緊實 ， 汁水淋漓 。
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醬豬排
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醬肘子 ， 地域特色同樣明顯 。 不僅南北方醬肘子的做法差別很大 ， 南方各省和北方各省的醬肘子都不一樣 。 總之都是好菜好酒 。
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豬腳凍
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豬蹄特別容易凍 。 不管怎么做 ， 只要剩一點湯 ， 第二天基本就凍住了 。
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與肉凍相比 ， 豬蹄凍更有風味 ， 口感更細膩 。 放點醬油進去就更不可控了 。 不知道大家有沒有這種感覺 。
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紅燒豬蹄
鹵豬蹄和醬豬蹄和醬肘子的界限好像不太清楚 。 在很多地方 ， 這個名字指的是同一種食物 。 同理可以得到烤豬蹄 ， 是喝酒的好菜 ， 不用分的那么細 。
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烤豬蹄
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一般烤豬蹄有兩種方法 。 一種方法是將豬蹄煮熟去腥去味 ， 再烤熟 。 一種是直接刷和生烤 ， 味道口感當然不一樣 。 烤豬蹄的特別之處在于只需要鹽和胡椒粉就能做出美味 ， 就像烤羊肉的最佳搭配是孜然 ， 真是妙不可言 。
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